甘蔗口感甜美，营养丰富，除了富含蔗糖、果糖、葡萄糖外，矿物质和微量元素也很丰富。另外，甘蔗含水量高达80%，是对抗肌肤干燥的首选果蔬之一。

　　新鲜的甘蔗去皮后，果肉呈现干净的乳白色，纤维紧密，味道甘甜清香，做成清凉的甘蔗马蹄水饮用，有一定的清热、解毒、清肺热的作用。

　　最好选用青皮甘蔗，其味甘性凉，而紫黑皮甘蔗性温滋补。先将甘蔗去皮斩劈成小段或块状，马蹄洗净去皮;将材料放入砂锅，加适量清水，大火煮开后，小火继续熬煮30分钟，滤去杂质即可饮用。注意，脾胃虚寒、胃腹寒痛者不建议经常食用甘蔗。另外，紫黑皮甘蔗性温，咽喉痛者不建议食用。

　　提示：甘蔗含糖量较高，若储存不当，极易霉变(产生节菱孢霉菌，是种神经毒素，主要影响中枢神经和消化系统)，食用后产生毒副作用。甘蔗发红属于霉变的表现之一，若发现一节有发霉的地方，整棵甘蔗都不能食用，因其含水量高，霉菌毒素易渗透转移。