缘由：香蕉放置一段时间外皮为什么变黑了?变黑的香蕉还能不能吃?恐怕很多人都有这样的疑问。其实，在变黑而没有变质的前提下，黑皮香蕉完全可以食用，而且还有其独特的健康功效。

　　分析：香蕉放置一段时间，外皮之所以会变黑，是因为外皮细胞中富含酚类物质，同时含有多酚氧化酶(活力比一般水果强很多)和过氧化物酶。

　　平时，这两种物质分隔在细胞不同的区域中，见不着面，香蕉皮就能保持黄色。但当放置时间延长，表皮细胞破损，这两种物质就会见面，从而在空气中发生反应，生成醌类物质，然后继续发生一系列的反应，生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色会从红变褐，再到黑，接着变成了经常看到的黑香蕉。研究发现，香蕉皮褐变的速度非常快，果肉也会褐变，而且比外层更易褐变。

　　虽然黑香蕉不美观，但是完全可以吃。而且日本帝京大学的研究表明，香蕉放置一段时间(10天)，使得外皮发黑，其可使体内产生的白血球更多、活性更强，对于提高机体免疫力以及防癌、抗癌有一定的作用。

　　因此，在变黑而没有变质的前提下，大家可以放心大胆地食用。

　　总结：提醒大家，香蕉不要搁太久再吃，因为细胞损伤较多，易受到微生物入侵，发生变质。另外，熟透的香蕉比新鲜香蕉升高血糖速度更快，尤其不适合糖尿病人食用。另外，香蕉不要在冰箱中储存，低温会使表皮细胞冻伤而破裂，从而容易褐变。