新春健康锦囊

　　★选用不同种类的新鲜和低脂食材，如瘦肉、去皮禽肉、非油炸的豆制品、鸡蛋、鱼和海鲜。

　　★烹调多款以蔬菜为主的低脂肪菜式。

　　★选用蒸、焯、烧、少油快炒等健康烹调法。

　　★选用天然材料，如姜、紫苏等，少用高盐酱汁。

　　★提供适量的谷物类食物，避免用肉汁拌饭。

　　★饮品应以清水为主，饮料可以少量选择。

　　★预备新鲜水果作甜品，新鲜营养，开胃清新。

　　据香港卫生署官方网站

　　编者按：忙活了一年，终于盼到一家团圆的除夕之夜，吃一顿热热闹闹的年夜饭是最幸福的事情了。但年夜饭做些啥，可让家庭“煮”妇们绞尽脑汁。既要健康又得讨个口彩，真不容易。这期我们邀请了多位营养专家，看看他们的年夜饭都吃些啥。

　　受访专家：孙树侠，中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长;左小霞，解放军309医院营养科主任;王兴国，大连中心医院营养科主任;王旭峰，北京营养师俱乐部理事长

　　“要我说年夜饭，大家得先记住九个字：浓淡相宜，每人露一手。”孙树侠说，“过年讲求热闹、喜庆，大家一起做饭一起吃，才有意思。”

　　五福黄金卷：

　　老相识，新做法

　　要讲求浓淡相宜也很容易，比如再常见不过的干豆腐，平时切丝拌着吃，今年过年就换个做法，来个五福黄金卷。

　　先将干豆腐在沸水中焯一下，然后将其放在案板上卷起来，斜着切断。再将红椒籽掏出来，横着切成0.5厘米宽的红椒圈，把豆皮卷塞入红椒卷内，在盘中摆好，黄金卷就制作好了。然后，将洋葱、青椒切末，在锅中炒香，放入一点生抽、水淀粉，趁热把汁儿浇到黄金卷上。别致的干豆腐卷搭配口感清新的蔬菜，让人在喜庆之余也获得了营养。

　　富贵吉祥：

　　绿菜也有富贵相

　　“我家的年夜饭，大部分都是我来掌勺，因此，绿色菜是一定不会落下的，而且绿叶的、绿梗的都有。”王兴国说。而在北京营养师俱乐部理事长王旭峰家的年夜饭餐桌上，也是以蔬菜为主。这蔬菜怎么才能做出年味呢?给大家推荐一道“富贵吉祥”。

　　用西芹丝、鸡脯肉丝、红辣椒丝焯水后放入油锅，少放些盐，翻炒均匀就可以了。鸡丝寓意着吉祥如意，绿色、白色、红色搭配起来，无论长相还是口感绝对够富贵。

　　红红火火：

　　虾球丸子也别少

　　“毕竟是过年，没有荤菜总感觉少点什么，但吃荤菜一定得注意控制好量。”王兴国说，“比如做大虾，每个人不要超过两个，排骨、炖肉等吃两块也就够了。”

　　在做荤菜的时候，解放军309医院营养科主任左小霞有个窍门，在炖肉时加点山楂或者萝卜，既可以解腻又能助消化，在做荤菜时，尽量采用蒸、炖、煮的方式，既保证营养，摄入的油又少。

　　给大家推荐一道鲜果虾球，先将虾仁炒熟，然后将香蕉、哈密瓜、木瓜丁一起放入煮好的“红椒碗”中，颜色红红火火，口感也不非常清新。

　　团团圆圆：

　　素丸清汤也有味

　　用浓汤宝之类的调味料，做出来的汤虽然味道十足，但却让汤成了藏盐大户。“其实，一份清清爽爽的汤也别有一番滋味。”王兴国说。可以捏几个素丸子，用香菇、豆腐、木耳裹上面粉、酱油，外表跟肉丸子没啥两样，取个团团圆圆的美意。但口感却很清淡，还能有清肠通便的作用。

　　另外，水果餐盘中一定别少了木瓜，其中的木瓜酵素可促进摄入的大量的蛋白质和脂肪的分解。

　　甜蜜温馨：

　　话梅煮酒乌梅做饮

　　对于饮料，营养专家们都偏爱杏仁露、核桃露等，纯果蔬汁也可以。但饮料含糖量较高，孩子们要少喝。左小霞建议，可在药店买些乌梅、山楂、陈皮，自己熬酸梅汤，既促进代谢，又解油腻，含糖量也能得到控制。

　　“感情深，一口闷”的时代

　　已经过去了，现在喝酒讲求文化和品位。斟半杯红酒，慢聊慢饮。黄酒也不错，几颗话梅放在黄酒中温着喝也很好。

　　链接

　　春节家宴营养食谱

　　凉菜

　　1、猪皮、鱼皮冻(自己熬制的，也可以加一些肉做成灌肠)

　　2、东北大拉皮(多放黄瓜和蒜末)

　　3、银耳水果羹(颜色越丰富越好，可以用苹果、橙子、青瓜等)

　　4、蓝莓山药泥(鲜蓝莓最好，也可直接买蓝莓汁浇到山药泥上)

　　5、拌三丝(白菜丝、胡萝卜丝、粉丝，还可以加上一点炒肉丝)

　　6、彩色蔬菜沙拉(三种颜色的彩椒、苦苣、黄瓜、小番茄，最好用原味酸奶调拌沙拉)

　　7、麻酱拌菠菜(将麻酱汁淋在焯后的菠菜上，再淋上几滴芥末油提味)

　　8、白切鸡(保留了鸡肉丰富的营养价值，香而不腻，爽滑鲜嫩)

　　热菜

　　1、清炖羊肉(量不要多，控制在一人两块羊肉即可)

　　2、椒盐海带结(少放盐)

　　3、清白豌豆虾(选用北极虾用清水煮，将豌豆苗焯水后摆在盘边，用酱油等调好蘸料)

　　4、鱼香白菜

　　5、红烧鲤鱼

　　6、炸小排(排骨切成小块，每人两块的量)

　　7、豆豉西兰花

　　汤品

　　竹荪炖鸡汤(如果没有竹荪，换成鲜香菇条炒也可以)