编者按：卫生部公布的数据显示，我国八成家庭人均食盐和食用油摄入量超标。油、盐长期摄入过量，给慢性病埋下巨大隐患。《中国居民膳食指南》中强调，烹调油要少量、多样(不同油的脂肪酸构成不同)。新的一年，给健康加点油!

　　很多家庭都是一瓶油用到底，炒菜、煎炸，甚至拌凉菜都用一种油。其实，不同食用油有自己的特点，少量、多样，合理搭配对健康才最有益。

　　花生油脂肪酸比例较均衡，但饱和脂肪含量相对较高

　　不同种类的食用油脂营养各不同，通过表格大家可清楚看到：动物油中一半都是饱和脂肪酸，猪油达43%，而牛油高达62%，饱和脂肪酸摄入过多是心脑血管疾病的危险因素，喜欢吃牛油火锅的人可得注意了!

　　植物油中花生油的饱和脂肪酸含量比玉米油、菜籽油高，达到19%，若血脂水平较高或患有高血脂症，不要长期只吃花生油。另外，棕榈油中一半都是饱和脂肪酸，因此吃方便面，建议油包只放1/3。

　　亚油酸和亚麻酸是人体两种必需脂肪酸(必须通过食物获得)。通过表格大家可以看到，橄榄油、茶油虽是“贵族油”，富含单不饱和脂肪酸——油酸，但亚油酸、亚麻酸含量很低。大部分植物油中含有亚油酸，但对于亚麻酸来讲，含量大都在1%左右，而α-亚麻酸会在体内衍生为EPA和DHA，具有降血脂、改善血液循环等重要作用。豆油、菜籽油中亚麻酸含量较高，和橄榄油、茶油、花生油、玉米油等轮换着吃，营养才能均衡。

　　不同的烹调方式用不同的油，厨房最少备三瓶油

　　一瓶油用到底，当然不可取!一般家庭的厨房要备三种油。

　　第一种是用来低温烹调的油，如凉拌菜，可选用亚麻籽油(富含α-亚麻酸)和芝麻油。其次，炒菜、煎鸡蛋、煎鱼，可用富含多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花油。大豆油耐热性较差，不适合煎炒，比较适合煮、炖和低温烹炒，而花生油耐热性稍微好一些，可以适当煎炒食物。注意，不能等油冒烟了才放食物，否则多不饱和脂肪酸在高温下产生对健康不利的过氧化物，譬如大家熟知的反式脂肪酸。

　　另外，油炸是最不推荐的烹饪方式，不但油多能量高，而且破坏了食物的营养价值。偶尔做一次炸油饼、炸鸡腿可以，但决不能图口感而经常食用。

　　常用食用油脂脂肪酸含量