美国布莱根妇女医院、哈佛大学和威斯康星大学的研究者发现：吃果蔬越多的人性格更为乐观。与不乐观的人相比，对生活持有乐观态度的人血液中类胡萝卜素的含量要高出13%。每天吃三份或更多份果蔬的人比只吃两份或更少份果蔬的人更为乐观，相关论文发表在《心身医学期刊》上。