“不是说蛋糕、面包、饼干之类的都是反式脂肪酸‘大户’吗?现在这些食品的反式脂肪酸都为0，这靠谱吗?”近日，有网友在微博质疑糕点的“0反”，引起关注。

　　反式脂肪酸含量为0可能吗?中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长赵艳萍表示，这是可能的。

　　传统的油脂氢化过程的确会产生部分反式脂肪酸，但氢化油脂绝不等于反式脂肪酸。通过改进氢化工艺技术或者分提技术，可以降低甚至消除反式脂肪酸。

　　美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心也表示，减少代替氢化油的途径有很多，可以使用棕榈油、动物油替代氢化油的方式，根据具体情况，还可以有其他选择。如果不需要高熔点，只是需要良好的稳定性，那么多不饱和脂肪酸低的油也可以。当然，做到“0反”后，产品口感与品相上可能会有变化。

　　“0反”是有可能的，并不意味着反式脂肪酸真的一点儿都没有——《预包装食品营养标签通则》规定，每一百克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”，也就是说我们看到的“0”，并不代表完全没有反式脂肪酸。

　　此外，即便包装食品达到了低反式脂肪酸，那么此类产品就可以标上“健康”的标签了吗?能够放心食用了吗?

　　云无心否认了这一说法，讨论食品健康问题必须要考虑的是：减少它之后，替代品是什么?在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以还是要尽量减少它的使用。

　　但是，它的替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，同样不利于健康。只要油脂含量高，“0反”的食品也还是不利于健康，只是“不利”的程度低一些而已。

　　中国农业大学范志红教授举例称，比如在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上，而猪油中才含有40%多点。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末会有益健康，能多吃些。

　　同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，能量摄入和支出不平衡，就会导致身体变胖，长“肥肉”;而身体脂肪含量升高，当然会增加患上心脏病和糖尿病等的危险。

　　所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干、曲奇、派，总归不是什么健康的事情。它们含有的大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。