饺子意味着团圆和福气，从营养上讲，饺子也是菜饭结合，营养多样的代表。快到春节了，新年要有新气象，让家里的饺子也变变花样吧。

　　实验目的：跟大家分享“彩色饺子”的制作方法，即用各种颜色的蔬菜汁和面制成饺子皮，好看、健康、美味。

　　实验原理：胡萝卜之所以呈现橘黄色，是因为其富含胡萝卜素，它不但是种天然色素，更重要的是种对健康非常有益的抗氧化剂;紫甘蓝的深紫色外表也是花青素所赋予的，这种植物化学物有很强的抗氧化作用，还可调节免疫力、降低胆固醇。

　　用胡萝卜、紫甘蓝榨的汁和面包饺子，用天然食物给饺子增添色彩。

　　实验食材：胡萝卜、紫甘蓝、韭菜肉馅、面粉、鸡蛋

　　实验经过：

　　①榨汁：将胡萝卜洗净后削皮，切成小块后榨汁，注意在榨汁过程中一定要把过滤出的胡萝卜渣收集起来，它们可是大有用处的。同理，将紫甘蓝切成小块后榨汁。将榨好的胡萝卜汁、紫甘蓝汁分别盛放在干净的小碗里。

　　②和面：将胡萝卜汁、紫甘蓝汁分别和面粉和匀，揉成面团，菜汁和面粉的比例可根据平时的制作经验进行控制。做好两个面团一个呈淡黄色、一个呈淡紫色。

　　③做馅、擀皮、包饺子：传统的韭菜鸡蛋馅、三鲜馅、虾肉馅、牛肉馅、玉米蔬菜馅等等，可根据家人的喜好制作一种或多种，食材尽量丰富一些;用做好的彩色面团分别擀皮、包饺子。

　　煮好的饺子一种黄灿灿，叫做黄金饺，一种紫晶晶，称为紫玉饺，简直好看极了，一看就非常有食欲。不管是孩子、老人，还是其他的亲戚朋友，看到肯定会赞不绝口的。

　　实验分析：有些超市中也有五颜六色的饺子卖，但其卫生和安全真的不能保证，尤其是给孩子和老人吃。我们用家里的新鲜蔬菜榨成汁，和面做出来的饺子健康安全又美味，所以我们不但要会吃，更要吃得健康。

　　胡萝卜汁中富含β-胡萝卜素，饺子馅中有油脂，和饺子中的油脂相结合更有利于营养的吸收。胡萝卜在体内转化为维生素A，对上皮组织、视力等都有很好的保护功能。

　　另外，做饺子馅时尽量少油少盐，可调入少量的亚麻籽油、橄榄油，或者玉米胚芽油等健康油，提高对健康有益的不饱和脂肪酸摄入量。