最近去食品原料批发市场，发现有些花椒颜色很鲜艳，里外都是红色，闻起来却没有花椒的香味。想起之前关于染色花椒的报道，难道这些是染过色的花椒?
　　实验目的：红色鲜亮，但味道不浓，花椒到底是品质不佳?还是被做了手脚?下面就通过实验一探究竟。
　　实验样品：市场买的颜色鲜艳的疑似染色花椒(编号A)、自种花椒(编号B，秋天采收后晒干而成，产自陕西)
　　实验原理：今年5月份，北京市工商局在便民市场中发现了染色花椒。不法商贩一般会使用两种着色剂：胭脂红和罗丹明B，前者可用于食品着色，但稳定性差，用于短期食用的食品着色;后者是种工业染料(用于造纸、制漆、纺织、皮革等)，不允许用作食品添加剂及食品染色，但稳定性强，被某些不法商贩用作着色剂。但无论哪种染色方式，用水浸泡后都易褪色。
　　实验经过、结果：先将A、B两种花椒放在白色桌布上观察，外观上有明显不同(如表)。接着将两种花椒分别放在湿巾上轻轻搓拭，发现A花椒掉色了，湿巾上有红色斑点，而B没有变化。最后将两种花椒分别放入透明玻璃杯中浸泡，发现浸泡A花椒的清水变成了淡红色，而浸泡B花椒的则呈淡淡的黄绿色。
　　实验分析：通过以上实验，大致可以判断，A花椒可能被染过色。
　　《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》中规定，胭脂红可作为着色剂，但使用范围中并没有花椒。有文献表明，食用超量胭脂红对人体有慢性毒性，损害肝脏，长期大量积累甚至会增加致癌风险。而罗丹明B做为一种人工合成染料，用于花椒染色属于违法行为，而根据国际癌症研究署(IARC)化学品致癌风险评估表明：摄取、吸入及皮肤接触该物质均会造成急慢性中毒伤害，有动物实验表明，该物质吸入后有致癌风险。
　　实验总结：花椒作为天然香辛料，虽使用量不大，但仍要防范买到劣质甚至染色花椒。优质花椒一般每斤40～50元，若价格在25～35块钱，要小心是否是品质不佳或陈年花椒，甚至掺假花椒。商贩若将染色花椒掺杂在好花椒中，基本看不出来，选购时更要小心。
　　两种花椒外观上的区别