编者按：酸汤鱼口感酸爽，是在外就餐时的常点菜。传统酸汤需特意制作，且烹饪时间较长，因此，现在很多饭店在酸汤鱼的汤汁上做起了文章。
　　勾兑酸汤伤胃无营养传统酸汤鱼的汤是由糯米汤或面粉水发酵而成，一般要经过3~4天的发酵期，因此，酸味醇厚。适当食用这种天然酸汤可促进食欲，并且能增加胃酸分泌，促进食物消化。
　　天然酸汤制作工艺较复杂、时间长，且不易保存。因此，现在很多餐馆用白醋甚至醋精勾兑酸汤，人为制作出酸爽的味道。虽然酸味够了，但是没有发酵产生的特有的醇香，也没有发酵酸汤的营
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　　自制酸菜鱼 将新鲜淡水鱼斜着切片，酸菜用水冲洗切片。鱼片控干水后加入盐、胡椒粉、糖及半个蛋清和淀粉拌均。将鱼骨用油煎至表面变色后捞出，将葱、姜、蒜爆香，下酸菜和野山椒，加入开水和鱼骨，大火烧开2分钟，改小火，将鱼片打开下入锅中，用大火煮熟。
　　奶汤能量高 鲫鱼汤熬要呈奶白色，得先把鱼煎一下，脂肪和肉中的可溶性蛋白质会在熬煮过程中形成乳白色的汤。看起来不油腻，但热量较高，不能多喝。有些排骨汤、菌汤也呈奶白色，别多喝。