美国10月15日每日科学网上刊登的消息称，澳大利亚昆士兰大学的研究者发现：黑色胡萝卜中富含的抗氧化剂(如多酚)和膳食纤维能够起到预防结肠癌的功效。在咀嚼过程中，其含有的氧化剂就会被释放出来，而膳食纤维在人体的胃部和小肠的消化道内会得到有效的消化吸收和利用。
　　黑色胡萝卜实际上是深紫色胡萝卜的变种，所含的膳食纤维能安全牢靠地将多酚运送到结肠。