编者按：头伏吃饺子，不单因为饺子好吃，还有一定的科学依据。营养专家认为，伏天不能热补或温补，最好平补，饺子正合适，营养丰富、容易消化。

　　清爽解暑
　　蔬菜汁和面
　　海军总医院营养科副主任陈延丽 ：夏天食欲差，饺子很开胃。我喜欢“大杂烩”的饺子馅，有玉米粒、小青豆、西红柿，看着就有食欲。
　　我们家也常吃芹菜馅饺子，不是一般的芹菜，而是小香芹，富含膳食纤维，可促进食物消化。再配点凉拌苦瓜、莴笋，清爽又解暑。除了馅上有花样，皮也可加入“色彩”，把菠菜、南瓜、胡萝卜榨汁和面做皮，颜色让人眼前一亮，同时增加膳食纤维及维生素的摄入。如果胃不好，别吃韭菜的，易引起泛酸。

　　营养互补
　　豆腐丁做馅
　　空军总医院营养科原主任刘东莉 ：伏天吃饺子，我有个心得，用豆代替肉，做豆腐馅饺子。
　　豆腐不像肉，不用放很多水和油调馅，口感清淡;而且大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，所以，馅和皮在营养上可以互补。买些干豆腐或豆腐干，切成小细丁，再加点油菜、白菜、胡萝卜和木耳等蔬菜，营养丰富。
　　所谓原汤化原食，吃完饺子得喝碗饺子汤。煮饺子时稍微加点盐，防止饺子煮破;另外，夏天出汗多，喝碗汤既帮助消化，又能补充体内流失的钠和钾。

　　筋道好吃
　　选对中筋粉
　　北京大学人民医院临床营养师王勃诗 ：包饺子要选中筋粉。面粉因蛋白质含量不同，分高筋、中筋、低筋三种。高筋烤面包，低筋做蛋糕，中筋粉才最适合做饺子，而且其蛋白质含量高于低筋粉，在9%～11%左右。
　　饺子馅最好荤素各半，肉别太肥，剁得细细的，配上爱吃的蔬菜，用橄榄油一拌，煮出来的饺子又清爽又营养。
　　另外，饺子皮是没发酵过的面团擀出来的，也叫“死皮”，没有发酵过的面食好消化，老年人和小孩注意一次不要吃太多。