缘由：夏天，烤肉是夜宵摊上的主打食品。烤肉有多致癌，听听下面的分析。
　　分析：烤肉吃多了会增加患癌风险，跟两种致癌物有关：杂环胺，肌酸、碳水化合物以及氨基酸在高温下生成;另一种是多环芳烃，有机物碳化生成(其中苯并芘是人类最早认识的化学致癌物)。虽然烤肉中含有致癌物，但目前为止，还没有增加癌症风险明确的科学数据。
　　如何降低烤肉中的致癌物?有人用炭火烤香肠做对比实验。一般的烤法，肉和火接触，香肠中苯并芘含量为每公斤10.7微克;把烧烤架升高，香肠和火相隔5厘米，降为0.67微克;若香肠在火的侧面，则降为0.1微克。
　　为什么会这样呢?肉和火接触，油滴到火里，燃烧产生烟，烟里的苯并芘会附着在肉上，改变方法，一定程度上会降低含量。还有研究发现，降低煎炸温度和时间能减少杂环胺含量;美国国家癌症研究所还推荐用微波炉预处理来减少杂环胺的产生。
　　总结：不考虑市场上烤肉原料品质的问题，烤肉还是少吃为好，来点炖肉一样香。如果实在嘴馋没办法，就买个烤架自己做，要点是：炭离食物远一点;煎炸食物时，时间稍短一点，温度稍低一点。