土豆营养丰富，是抗衰防病的理想食物。
　　多数人认为，吃土豆容易发胖，误把土豆跟增肥食物列在一起，以为含淀粉的食物会增加体重，不敢多吃。事实上，土豆所含的热量比想像的要少，以同量的食物来计算，土豆的热量少于干酪、稻米或麦片，而且土豆中含纤维素较多，吃后易产生饱腹感，既可以保证人体所需的营养成分，又可以减少摄入的食量。经常吃土豆，不仅不会使人发胖，而且有助于减肥。
　　不过，营养学家也告诫人们，土豆要煮着吃。因为，用植物油或动物油炸着吃、炒着吃，会使土豆中的淀粉质凝固在体内，再加上油的效力，将促使人发胖;而把土豆放在水里煮，土豆纤维中含有的淀粉粒子就分解了，不再进入人体。