牛蒡叶：补钙补铁很在行
　　 中国烹饪协会西餐委员会理事 辛鸿钧

　　夏季炎热，人们常常没有胃口。这时，我都会做道清热的菜——炝拌牛蒡叶。
　　牛蒡叶就是牛蒡的嫩叶，叶片宽厚，是一种药食两用的蔬菜，夏天用来清热、消暑，健脾益胃再好不过了。牛蒡叶可散风热，宣肺气，祛痰止咳，还能缓解风热感冒和咳嗽痰多的症状。
　　牛蒡叶中矿物质含量丰富，尤其是钙、磷、铁。钙的含量为每百克242毫克，比牛奶(104毫克/百克)高2倍多;而铁的含量是7.6毫克/百克，比我们平常一说补铁就想起来的菠菜高3倍左右。但需注意，在烹调时，先焯一下，去掉其内的部分草酸，有利于钙和铁的吸收。
　　我喜欢吃炝拌牛蒡叶，方法也很简单，将焯好的牛蒡叶控水放凉，再切成2厘米大小的片。将油烧热，放入大葱和花椒稍微炸香。把蒜放在牛蒡叶上，用热油泼一下，搅拌均匀后放点盐调味，一道味道甘爽的清热菜就做好了。

　　 地瓜叶：润燥护眼两不误
　　解放军第309医院营养科营养师 王 晶 　　

       地瓜叶有啥好的，我还仔细研究了一番，这不了解不知道，了解后吓一跳。亚洲蔬菜研究中心把地瓜叶称为“蔬菜皇后”，其嫩叶跟甘蓝、菠菜、胡萝卜等相比，蛋白质、脂肪、膳食纤维以及各种微量营养素的含量都是最高的，而抑制矿物质吸收的草酸含量较低。
　　我喜欢吃胡萝卜，也经常给孩子做着吃，但是跟地瓜叶相比，胡萝卜就逊色多了。其中富含类胡萝卜素、黄酮类化合物，而类胡萝卜素含量达6000微克/百克，比胡萝卜高3倍，抗氧化、增强免疫力、保护视力都很在行。地瓜叶性平、味甘、微凉，还有生津润燥、健脾宽肠、补中益气之效。
　　地瓜叶吃着稍有点苦，炒的时侯加点枸杞子和蒜末，味道还不错;也可以蒸着吃，洗净切段，加葱、姜、蒜以及调味品后放入蒸笼，撒上玉米面或二合面(玉米面和精白面)上锅蒸10分钟。注意红薯叶营养好，但肠胃积滞者不宜多食。