绿豆别用铁锅煮
　　中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王 宜
　　
      天气热，绿豆汤清热解暑，几乎家家户户都会做点。但是提醒大家，熬绿豆汤的时候不要用铁锅和砂锅。
　　铁锅和砂锅中含有一定的金属离子，会跟绿豆中的抗氧化物质——类黄酮发生反应，降低其抗氧化能力和食疗功效，而且清亮的绿豆汤也会变色。
　　除了煮汤的器具有讲究，煮的时间也有讲究，生绿豆加凉水煮开，旺火煮五分钟左右即可，这时候汤呈绿色而未发红，恰到好处。若是煮得时间长了，会破坏豆中所含的各种有效酶，相应的营养素含量也会降低。

　　吃穿心莲要搭蒜
　　国家高级营养配餐师 魏立军 　　

       最近在朋友家吃到一种菜，颜色嫩绿嫩绿的，口感也很好，一问才知道，这菜叫穿心莲。它可跟我们说的中药不一样，味道不是很苦，还有一股清香味。
　　穿心莲味苦，性凉，具有清热解毒之效，正适合夏天吃。穿心莲属于苦菜系，因此烹饪的时候有一定技巧，少不了蒜和醋，再加点姜就更好了，会减轻不少苦味和土腥味。另外，还可以将穿心莲和蒜片炒食，味道也很好。注意，要是凉拌或者做汤，一定要先用水焯一下，不但能去除一部分草酸，吃的时候味道也更好。