有句话叫“三天不吃青，两眼冒金星。”说得特别对。春天的时候，头容易发晕，身体也易上火，眼睛也干涩无比，蔬菜既能护肝柔肝又可通利脾胃，有火去火，无火疏导胃肠机能，无任何副作用，实在是天然佳选。

　　不过怎么吃才好，也有讲究。拿三餐来说，早餐不妨做一顿青菜面汤，这个是我在郑州一家饭店刚学到的(当然，蔬菜汁最好，但大部分人可能没这个习惯)。蔬菜切得很碎，如菜薹、上海青、黄叶菜、菠菜、小白菜，然后加点面粉，就这样做一锅青菜面糊。可咸可淡，想吃辣也可以加少许胡椒面，然后再配个凉拌莴笋和小黄瓜就行。不过在我看来，蛋白质一定要跟上，还要吃个水煮鸡蛋，再配个馒头或面包、包子，是非常优质的早餐。

　　午餐的话，我特别喜欢大拌菜的做法，就这样将两三种时蔬搭配在一起，加盐、醋和油，就变成营养丰富的美食了(不过，体寒的朋友还是要热炒)。这里边，可加点虾米或紫菜来代替部分盐。最后不忘提醒，跟早餐一样，最好也要搭配个荤菜，我一般是搭配一盘酱牛肉，主食为一碗米饭。

　　晚上时间比较充裕，我的吃法是北京人特别喜欢的素锅贴。做起来非常方便，把青菜烫一下，加一些香菇来调味，少许肉末、豆腐剁碎，这样就做好了。吃的时候，配上醋或芥末，口感非常不错。但晚餐宜早宜少，睡觉时让胃“空一点”最养身体。

　　最后，一日三餐间，可以将一些蔬菜当做水果来吃，比如番茄、黄瓜等。当然，别忘了，春天来了，除了吃青，踏青也很重要啊。

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　　 推荐两款应季蔬菜

　　南京市中西医结合医院紫金馆中医 郭海英

　　气温转暖，万物升发，此时不宜继续食用羊肉、鱼虾等中医认为的“发物”，吃青蒿和荠菜正是时候。

　　青蒿的嫩苗叫茵陈，是中药里清热退黄疸的要药。清明前后，青蒿正是娇嫩之时，对咽干疼痛、眼睛干涩等均有效果。日常生活中，可将清热解毒的青蒿配以胶原蛋白丰富的蹄花，更具滋补润燥功效。

　　而荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物以及大量粗纤维，不仅可降低血液及肝部胆固醇、甘油三脂含量，还有降血压作用。推荐做一道荠菜百合粥，米可以用性平的粳米来做，每天吃一顿，在这个季节就特别适合。