联合国粮农组织曾提出一个口号，21世纪最合理的膳食结构就六个字，一荤一素一菇。让我们来看看营养专家怎么吃好这“一菇”。
 

　　缤纷蔬菜炒香菇

　　北京大学第一医院营养科主任许新华：说起蘑菇，我觉得还是香菇好。香菇也就是常说的“山珍”，富含维生素B群和维生素D原，可有效提高免疫力，抗肿瘤、降血脂，大家每天都可以多吃点。

　　喜欢吃新鲜香菇的人们，最好到大型超市购买有机鲜香菇，以保证食用安全。且香菇里藏着细沙粒很让人头疼，我的办法是，用热水把它先泡1个小时，然后用手不断揉搓，沙粒就落下来了。

　　推荐一道缤纷蔬菜炒香菇。先将葱姜蒜肉片滑炒，再将莴苣、甜椒、香菇翻炒加调味品就行。不过香菇没煮熟吃了会中毒，最好用开水将香菇煮10分钟后再炒。

　　巴西蘑菇来煮汤

　　广西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授鲁力：巴西蘑菇又叫姬松茸。值得推荐的是，它所含的铁是植物性食物中比率最高的，且容易被人体吸收。

　　巴西蘑菇菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，和肉一起炖汤特别鲜美。推荐用鸡丁、山药、巴西蘑菇煲汤喝。将水烧开，放适量巴西蘑菇，盖锅盖用小火煮约20分钟，将鸡丁和山药一起煮五六分钟就可以了。即营养味道又好，每天都尝尝。

　　不过，购买巴西蘑菇时也要注意，其很易吸收环境中的毒素，如重金属等，要到正规超市里购买，买时闻闻味道，较好的巴西菇味道是清香的，气味不浓烈。

　　凉拌灰菇味道好

　　中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠：灰菇可是个好东西，抗癌效果尤其好。没成熟时也可吃，味道特别鲜美，嫩如豆腐一般，成熟后则有消肿、解毒的作用。

　　民间有个小吃叫锅贴灰蘑，把灰蘑切成小方块，放进由鸡蛋、盐、韭菜末和淀粉搅成的糊里搅匀，煎一下就行，非常美味。其实这种吃法对于所有蘑菇都不错。

　　不过我倒是喜欢将鲜嫩的灰菇凉拌吃，这样虽清淡，营养却不打折扣。吃之前一定要焯熟，这样才能彻底去掉浮灰，杀灭病菌。然后将黄瓜，胡萝卜切片，蒜葱切丝，再加入调味品一起拌匀，鲜香的凉拌灰菇就可以上餐桌了。