榨菜虽然美味，但很多人都担心腌菜中的亚硝酸盐含量过高危害健康。

　　其实，经过检测后发现，经过“三腌三榨”的制作工序后，榨菜中的亚硝酸盐含量已经大大降低，只有3mg/kg左右，还不到腊肉中亚硝酸盐含量的1/5。

　　此外，榨菜经过发酵后，不但味道更香，而且其中的有机物含量越来越高。我们检测后发现，榨菜中所含的氨基酸至少有17种之多，而我们人体对氨基酸的需求也就有21种。这一研究结果已在专业期刊《食品与发酵科技》上刊登。