正月里来是新春，想必很多人家的餐桌上都少不了一道“鲤鱼跃龙门”的菜，既营养又喜庆。今年是龙年，我们更要会吃鱼、巧吃鱼。

　　最近有两条关于“鱼”的新闻很吸引眼球。一条是关于淡水鱼的：浙江省安吉县的渔民捕获了一条身长1米92，体重达208斤的青鱼。捕到它的渔民说，活了60多岁，第一次见到这么大的鱼!另一条是关于海鱼的：在日本东京筑地海鲜市场新年第一次鱼类拍卖中，一条重达269公斤的蓝鳍金枪鱼被一家寿司店以5649万日元(约合464万元人民币)拍得，创下最高纪录。

　　比人的身高还长的大青鱼，创下最贵纪录的蓝鳍金枪鱼，虽然无缘享用，但在日常的膳食中，青鱼作为淡水鱼的代表，金枪鱼作为海鱼的代表，确实应该经常出现在餐桌上，对健康大有益处。

　　“在淡水鱼中，青鱼的营养很有优势”，空军总医院营养科主任刘东莉说，虽然鱼的蛋白质都很丰富，但相比于常吃的鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼，青鱼的氨基酸排列与人体更相似，因此营养也更容易吸收。此外，青鱼含微量元素锌非常丰富，锌对大脑智力发育很有好处，再加上刺也比较少，便于食用，因此儿童青少年更应该适当多吃一些青鱼。

　　而对于吃海鱼，就不是吃蛋白质了，主要是吃它的脂肪酸。金枪鱼富含多不饱和脂肪酸，尤其是其中的欧米伽3的含量很丰富，这种脂肪酸不容易沉积在血管中，因此有助于调节血脂、预防动脉粥样硬化。“其实三文鱼的多不饱和脂肪酸比金枪鱼更高，但价钱也贵不少，从这个方面看，金枪鱼就是个好选择了。”此外，海鱼还含有丰富的维生素A、维生素D等。

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　　改良红烧鱼　　更健康

　　除了吃什么鱼，怎么吃鱼也很重要，不健康的吃法，会让其营养大打折扣，甚至有害健康。

　　清蒸、炖鱼当然是最有营养的做法，但很多人特别喜欢吃红烧鱼那份口感，觉得浑厚，不妨试试刘东莉的改良红烧鱼做法。

　　省掉煎炸鱼的工序，先用酱油、五香粉、生姜、葱和蒜、料酒等将鱼腌制入味，然后直接下锅炖煮，这样吃起来，既有了红烧鱼的口感，又不会摄入太多油脂，既营养又健康。

　　刘东莉主任提醒，炸鱼是最不推荐的吃法，经过高温炸制以后，鱼肉中宝贵的蛋白质很容易转变为致癌物。也就是说，吃炸鱼，跟吃那些炸土豆片没有什么太大区别。