受访专家：胡若冰，英国葡萄酒学院认证高级品酒师。

　　提起冰酒，记者不由得心中一囧，本以为是冰镇的酒，并无什么稀奇，却不知，在葡萄酒中，冰酒算得上是极品了。而其真正的解释是，“用冰的葡萄酿的酒”。

　　要说清楚冰酒的独特营养和风味，还真得刨根问底从它的原料和酿造工艺说起。英国葡萄酒学院认证高级品酒师胡若冰解释，冰酒的原料就是冰葡萄，这可不是一般的葡萄冷冻而成，是完全成熟并且晚收的葡萄。经过风吹日晒，晚收的葡萄自然失水浓缩，再加上-8℃的自然条件，葡萄会结冰，这使葡萄汁更加浓缩。正因为如此，葡萄里的营养也自然就比普通的葡萄高很多。

　　如果您还没概念，可以说一组数字。一般来说，一公斤葡萄就能酿出750毫升的普通红酒，而8公斤的鲜葡萄才酿得一瓶375毫升的冰酒，二者的出汁率大约为16∶1。不过，口感这么好，营养如此丰富的酒，怎么喝更科学?

　　胡若冰对此有丰富的经验。因为冰酒为甜酒，在西餐甜酒配餐中，一般会“甜配甜”，这样可以互相融合增加适口性。如搭配芝士、奶酪或蜜桃、哈密瓜，芒果等热带水果，口感就很好。而如果同鱼类、苦瓜、柠檬等同食，就会加重其不良口感，会使鱼的味道更腥，苦瓜更苦，柠檬更涩等。

　　此外，冰酒的饮用温度一般是5℃左右，因其味道比较浓郁和甜腻，在较低的温度下喝，口感最佳。若常温饮用，甜腻感加重，口感也打了折扣。

　　选购小建议：

　　选购时不妨留意一下产地，如适合冰葡萄的天然产区，一般是加拿大安大略、法国弗兰肯和奥地利布尔根兰地区的冰酒最负盛名。冰酒的颜色一般是金黄色的，闻一闻，一股扑面而来的热带水果加蜜蜡的味道，还淡淡透着一种类似栀子花的香气。

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