螃蟹只简单蒸一蒸便开吃，可能引起肠道发炎、水肿等症状。所以，蒸螃蟹水开后至少还要再蒸煮20分钟，这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。

　　如果螃蟹没能一顿吃完，剩下的螃蟹要保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好不要超过4小时，否则就孳生细菌了。

　　熟螃蟹如果当天晚上没吃完，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏或冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候要记得再蒸煮一次，并配上姜末，有利杀菌。

　　摘自9月23日《城市快报》

　　小提示：见《健康时报》总第763期03版《阳澄湖大闸蟹传闻调查》