编者按：最近，一个“全息食物”的概念在网上很是流行，很多人好奇，何为全息食物?营养专家解释，这个概念早已有之，指的是“保存着全部生命信息的食物，有可以保证物种繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物种子(坚果等)及卵这四类。全息食物富含营养和能量，非常适合老人和孩子吃。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩说，鸡蛋是古老而完美的食物。据记载，早在3000多年前人们就有养鸡、食鸡蛋的习惯了。
蛋类的蛋白质是人体最理想的优质蛋白，优于其他动物性蛋白。蛋黄营养更丰富，富含铁钙磷等矿物质和维生素B1、B2、A、D等，另外，蛋黄中的卵磷脂有降低血清胆固醇的作用，且能促进蛋黄中脂溶性维生素的吸收。蛋黄胆固醇含量高，不宜多食，正常成人每日1个即可。
全息吃法：鸡蛋是最常吃的蛋类，白水煮最好，煎炸后油脂含量会升高。煮鸡蛋时间不要过长，否则蛋白质过分变性，口感查。凉水下蛋，开锅5分钟左右即可，香嫩可口又易消化。对儿童来讲，蛋羹是很好的选择，蓬松又好吃。
鹌鹑蛋也不错，富含卵磷脂，健脑效果好。
大豆又被称为“植物肉”，因其富含优质植物蛋白，是膳食中优质蛋白质的重要来源，且其氨基酸模式接近人体需要，它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类互补的天然理想食品。
大豆所含脂肪中，85%都是不饱和脂肪酸。另外大豆中含有的大豆异黄酮，是种结构和雌激素相似、具有雌激素活性的物质，可以延缓女性衰老、改善更年期症状、增加骨密度等。
全息吃法：国家二级公共营养师、高级烹饪师陈治锟建议，豆腐是不错的豆制品，炖和烧为宜。所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”，豆腐炖得越久越香，还可将营养都留在汤中。可搭配菌类、肉末，出锅时放些小葱、青蒜等提味，加点胡椒粉可去豆腥味。
如果烧豆腐，可用土豆淀粉勾芡，这样可以把营养素裹在食材上，既好看，又保留了营养。
植物种子，其实就是我们常吃的坚果，如花生、葵花子、芝麻、榛子、杏仁等，它们富含多不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)，它是优质的植物性脂肪，是构成人体细胞膜的重要结构，还可降低血胆固醇和心血管病的风险。
坚果还富含维生素E、维生素B1、烟酸和叶酸等，常吃少量坚果有助心血管健康。另外，坚果类食物含有一种叫做植物固醇的植物化学物，可降低胆固醇。
全息吃法：坚果营养丰富，但脂肪的含量也较高，不宜多食，《中国膳食指南》推荐，坚果类食物每周50克为宜，每天吃5～10克。除当零食吃外，做凉拌菜时可加入少量的花生碎、芝麻、瓜子等。
榨蔬菜汁时也可加少量坚果，口感更好，又可促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收。
张倩介绍，卵类食物以鱼籽最常见。日本人爱吃鱼籽，除了盛产鱼外，更重要的在于鱼籽营养价值很高。鱼籽含有丰富的蛋白质以及大量的脑磷脂等营养素，这些对大脑发育有重要作用，其次，维生素、矿物质含量也很丰富。
大马哈鱼、鳟鱼鱼籽中DHA和EPA含量较为丰富，DHA作为大脑必需的脂肪酸，可促进大脑神经细胞的生长和发育，EPA能促进血液中胆固醇和甘油三酯的代谢，从而有效调节血脂。
全息吃法：陈治锟说，炖鱼时把鱼籽扔掉很可惜。可在鱼大约7成熟时，将洗净的鱼籽放入锅中，炖3~5分钟即可，营养成分都溶解在汤中了，连汤喝下最好。
鱼籽富含油脂，烹调时要少放油。因胆固醇含量高，老年人不宜多吃，儿童青少年可适当少吃些，补充脑磷脂和维生素等。
