编者按：今年7月21日是日本一年一度的烤鳗节(每年立秋前18天)，这一天，日本几乎每家每户都吃鳗鱼来防暑补气。日本人夏季吃鳗鱼的习俗源于江户时代，传闻这一天吃鳗鱼，可储备元气，以应对夏季食欲不振、精神不济的情况，还寓意好的开始。营养专家解释，夏季食鳗鱼能消暑祛湿，补血养气，这个习俗流传得有道理。

　　受访专家：

　　王玉梅，清华大学第一附属医院营养科主任。

　　苗婧，国家高级食品检验师、国家二级营养师。

　　丁敏敏，国家三级营养师、中医营养师。

　　消暑去倦清蒸好

　　鳗鱼味道鲜美，少刺多肉，富含多种营养成分，有补虚养血、祛湿抗痨等功效，且鳗鱼肉性甘平，不属燥热食物，夏天多吃可滋补身体，消暑去倦，既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补强身的目的。

　　推荐吃法：清蒸鳗鱼。将处理好的鳗鱼洗净放料酒和酱油腌制半小时，然后铺在盘中，上面放几片姜片，上锅蒸20分钟。在锅中倒入少量的油烧热，下蒜末葱末爆香后淋到鱼上。清蒸既能最大限度的保留鳗鱼的鲜香，同时低油低盐更有益健康。

　　强精壮肾可做粥

　　鳗鱼自古便是滋补佳品，中医营养师丁敏敏说，鳗鱼能补益肝肾，是久病虚弱之人的良好营养品。现代医学发现，鳗鱼中含有一种西河洛克蛋白，很稀有，有很好的强精壮肾功效。

　　推荐吃法：鳗鱼山药粥。鳗鱼切片后焯水，沥干放碗中，加料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米同煮粥。鳗鱼补肝益肾，山药健脾补虚，滋精固肾。两者一起煮粥，相得益彰。

　　补脑防衰喝鱼汤

　　苗婧说，鳗鱼中富含DHA和EPA，这两种是对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，DHA又称“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要构成成分，对婴幼儿智力和视力发育非常重要，还能防止大脑衰老，预防和改善老年痴呆。

　　推荐吃法：鳗鱼汤。苗婧推荐一道味美清淡、做法简单的鳗鱼汤。将鳗鱼去除中间大骨，顺头至尾方向切片。芹菜切粒，姜切细丝。锅中放适量水放入姜丝大火煮开。放入切好的大块鱼骨滚3分钟，再依次将鱼片、枸杞放入，大火滚至鱼汤变白色。出锅前放适量盐，撒芹菜粒，滴少许橄榄油即可。

　　强身护眼宜红烧

　　王玉梅说，鳗鱼富含优质蛋白、矿物质和脂溶性维生素，人体中所需的8种氨基酸都可在鳗鱼中获取，老人常吃可强身健体。鳗鱼富含维生素A和E，维生素A含量为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A能促进铁的吸收利用，维生素E可通过抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，预防近视和白内障。

　　推荐吃法：红烧鳗鱼。因其所含维生素是脂溶性的，烹饪过程中宜适当用油。鳗鱼去中间大骨后切片，香菇、红辣椒切片，葱切段。锅中入油，加葱段、红辣椒和香菇，煸出香味，倒鳗鱼，加酱油、料酒、冰糖和少量清水，烧沸后转中火烧至汤汁收干，出锅前放盐即可。