提起穿心莲，很多人会说，不是中药吗?其实还有种同名蔬菜，不算贵，一斤2元左右，营养价值却很高。
　　蔬菜穿心莲，属南方蔬菜，有人称之为花蔓草，嫩绿，叶片宽阔而稍厚，呈卵圆形(中药穿心莲叶细长而薄)，仔细看，你会发现杆儿的断面上真的有芯穿过。
　　蔬菜穿心莲富含维生素C、叶酸、胡萝卜素等，还有很强的抗氧化剂——叶黄素，摄入肝脏后能消除多余自由基，保护肝脏，还能预防眼睛发生黄斑变性和白内障，电脑族可常吃。它是一种苦味蔬菜，祛火效果很好。
　　穿心莲有苦味和土腥味，做菜时要加点姜蒜醋，加醋还有利于维生素C的消化吸收。
　　温馨提示：
　　片炒穿心莲：先把蒜切成片，再把蔬菜穿心莲焯水后，橄榄油炒香蒜片，再下入穿心莲炒几下，盐、味精翻均匀，出锅即可。
　　凉拌穿心莲：用芝麻酱、姜末、醋、盐、味精、凉开水调成汁，把焯水冷却的穿心莲倒入拌匀即可。