于光远是国内外闻名的学者，也是有名的美食家，他还发明了“菜泥食物”。

　　文革中，于老被下放干校，那里稻谷头一年绝收，没大米，只有馒头或玉米窝头，身为上海人的他颇吃不惯。后来，他每次吃饭只要窝头，很多人奇怪，“馒头多好吃”。原来，他把窝头搓成米粒状，放菜碗里混一下当米饭吃，当时，这个“窝头米饭”在干校里被盛传。

　　步入老年后，于老发现不少老人牙齿不好，有些蔬菜难嚼烂，只能把渣吐出，膳食纤维没下肚，营养也流失了。他想起以前的“窝头米饭”及北京翡翠羹(菠菜泥)，于是将不易嚼烂的蔬菜(如芹菜及南瓜藤、红薯藤等)切碎、捣烂，做成泥状食品，蒸炒炸汆等。这吃法很适合老人，因而被称为“寿星菜泥”。

　　李凯菲/辑自《名人吃喝那些事儿》(王志坚、卢小溪主编)

　　专家点评：

　　北京朝阳医院副院长沈雁英：“寿星菜泥”很适合牙口不好的老人，能摄入更多膳食纤维，预防便秘等。1~3岁的婴幼儿也可做辅食吃。但不建议年轻人这么吃，长期吃软烂食物，不利于牙齿健康，胃肠消化功能也会变弱。

　　菠菜泥富含钙，有利于老人骨骼强壮，含叶酸，孕妇可常吃。芹菜泥富含膳食纤维。其食材可据时令变换，如夏季的小油菜、茄子等都可做泥，再加点杀菌消毒的蒜、醋就更好了。

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