有异香，无虫害
国家高级营养师辛红军说，蛇瓜是一种观赏、食用俱佳的蔬菜，它整个生长期可全株散发异香，触碰时香气更大，使其终生无任何病虫害，无需喷洒农药，可说是无污染的绿色蔬菜。
嫩时白色，老来红
辛红军说，蛇瓜的嫩荚呈浅黄绿色，后变为白色，且伴有绿色条纹，这时的瓜肉质细多汁，籽粒很少，营养价值也最高，成熟后以红色为主，就比较老了。因此，买的时候选白色的，摸上去不是很硬，用指甲轻轻一掐可透的就不错。
富含矿物质，水分有九成。
国家二级公共营养师陈治锟说，天热出汗多，丢失水分的同时，矿物质也会流失，而蛇瓜富含钾、钙等矿物质，且含水量在90%以上，适合夏季吃。
上海交通大学附属第六人民医院营养科徐辉从中医角度解释，蛇瓜味甘、性苦，寒，归肺、胃、肝、大肠经。常吃能很好地清暑生津、降燥解热、润肺滑肠。
蛇瓜炒鸡蛋，祛火效果好。
蛇瓜可切片爆炒、焖煮、烧汤，但最好别生吃，有腥味，熟后不仅不腥，还有股清香，鲜美可口。徐辉推荐用蛇瓜炒鸡蛋，简单又可口，鸡蛋属阴，与蛇瓜配合，有很好的祛火效果。
如果是虚寒体质的人，或天气转凉时吃蛇瓜，可以将鸡蛋换为鸡丝，因为鸡肉属阳，可缓和瓜类的凉性。
