“浆水面”是关中民间传统美食，据说，其名由汉高祖刘邦所命。

　　楚汉相争时关中有家面店。一日，男主人忽闻岳母病重，顺手把洗好的白菜丢进缸里，妻子也匆忙中把热面汤倒了进去，关门走了。

　　几天后，夫妻俩回家，刚开门便走进一老一壮，要吃东西赶路。店主说只有白菜面条，客人答曰可以，店主忙去缸中取白菜，发现白菜泡在汤水里，已酸了，壮汉走近看，只见白菜青中带黄，酸里透香，得知这是干净面汤泡的，说愿意吃。

　　店主把面条煮好，浇上酸白菜，淋些红油辣子，客人吃完，评价“白菜入浆，既酸又香”，于是起了个“浆水面”的名字。这壮汉即汉高祖刘邦，老者是丞相萧何。从此“浆水面”闻名汉中，延续至今。

　　李凯菲/辑自《名人吃喝那些事儿》(王志坚、卢小溪主编)

　　国家高级营养师李东烨：制作浆水是一种接近自然发酵的加工方式，它富含乳酸和醋酸菌群，清香爽口，能促进食欲，还能调节肠道功能。