编者按：近日，天使投资人薛蛮子在微博上公开了自己患直肠癌的消息，很多人纷纷献策，其中，有人推荐他吃菊苣，能“调节肠胃功能”。很多人不了解菊苣，它究竟为何物呢?

　　属高档蔬菜，大型超市能买到，凉拌生吃最好。北京军区总医院临床营养师于仁文说，菊苣品种繁多，用于餐饮的又叫金玉兰。其色黄白相间，一般做西餐中配菜。目前，菊苣还是种高档蔬菜，一般在涉外饭店、高档餐厅或大型超市中能见到。

　　菊苣富含苦味素，能清肝利胆，生津祛火，最好凉拌生吃，洗净后把叶瓣剥下，整片叶蘸酱，或把菊苣、紫甘蓝、水萝卜洗净切丝做个凉拌三丝等。不喜欢生吃也可炒，但最好是猛火爆炒，炒熟即食，别久放。

　　菊苣水分含量高，最好放冰箱保存，清洗时别用热水，菊苣叶经加温后会变褐色，变软且苦。

　　菊苣还是清肝利胆的中药。北京大学医学部基础医学院中西医结合教研室副教授王传社说，菊苣在《新疆中草药手册》记载，“清肝利胆，治黄疸型肝炎。以菊苣三钱水煎服，并用适量煎水洗身。”

　　北京中医药大学东方医院中药房主任何婷说，中药菊苣呈紫或绿色，有细毛，能清肝利胆、健胃消食，一般用于肝火食少，胃脘胀痛，食欲不振等的药方中，功效类似蒲公英、苦菜等。泡水喝太苦，可煎汤服用。不属常用药，药店少见，在一些中医医院药房可买到。

　　生长过程就像“发豆芽”。钱晓国是最早从国外引进菊苣的栽培专家之一，他说，培育菊苣就像“发豆芽”，不过要先种“豆”，在地里种出“硕参”(菊苣是“豆芽”的话，硕参相当于黄豆)，需5个月。再选优质硕参种在灌满水的箱子里，露出顶端，然后顶端会慢慢“发芽”，长出菊苣了，需两个月，此过程中，硕参含有的苦味素和低聚果糖等就到了菊苣中，因此，菊苣吃上去苦中带甜。菊苣还含菊粉益生元，是一种水溶性膳食纤维，能够调节肠胃功能，促进体内双歧杆菌的增长。

　　钱晓国说，菊苣生长周期最短210天，最长300多天，这样长出来的菜更营养。在欧洲，其年食用量在蔬菜中排第五，荷兰人均每年吃掉6公斤。目前国内还不很普及，价格约40~50元/斤。(任 霞)