缘由：最近，“土豆养生说”开始流行，“能排毒”“蛋白质的质量高”“能调节体内酸碱平衡”……总之，它似乎就是个“技术全面”的养生高手，事实究竟如何呢?
　　测试：最流行的说法是土豆富含膳食纤维，可帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病发生。其实，每100克土豆中含膳食纤维只有0.74克，其含量仅为红薯1/3，而人体每天所需膳食纤维为25～35克，也就是说，要满足这个需要，每天至少要吃6斤多土豆。
　　说实话，膳食纤维还是在绿叶菜和谷类中含量更丰富，每100克叶菜类蔬菜中含膳食纤维0.9～2克，每100克整豆类(如黄豆、红豆、绿豆、芸豆、蚕豆等)中含膳食纤维3～11克，玉米面含5.6克，荞麦面含6.5克。可见，土豆的膳食纤维含量并不是多高。
　　再一个，一些人认为土豆蛋白质的质量很好。从含量上来讲，土豆的蛋白质含量在薯类中算相对较高的，而且主要属于球蛋白，易溶，含色氨酸较多，营养较好。但如果相比于鱼、虾、肉、蛋、奶、豆类及其制品，土豆就不值一提了。不过，有一点倒值得称道，土豆中含有黏液蛋白，能预防肝、肾结缔组织的萎缩，保持消化道的滑润，的确有着特殊的保健作用。
　　至于调节人体的酸碱平衡，有人说土豆的钾、镁含量均高于精白米和精白面粉，是一种“碱性食品”，其实，入胃再入肠的食品，究竟能否调节酸碱，目前还只是个传说。
　　结论：其实，土豆的最大优势有三点——土豆的脂肪含量几乎为0，产生能量很低，是不错的减肥食品;土豆富含维生素C，且在高热下不易流失，含钾量也高，可中和食盐吃得过多后体内多余的钠;因为黏液蛋白，土豆对胃有消炎作用。