蚝油有“海底牛奶”的称号，生活中很多人喜欢用蚝油当调味品，殊不知，蚝油本身的营养甚至可以和鲜奶媲美。
　　蚝油虽然名字叫油，但却不是油脂，而是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等制成。
　　蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，氨基酸种类达22种之多(其中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸等)，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸(是多种氨基酸合成的前体)含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油的主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
　　蚝油中还含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中的牛磺酸可抑制血小板凝集，降低血脂，对心肌细胞有保护作用。
　　使用蚝油时，也要讲究的技巧，才能更好地保护蚝油的营养。蚝油怕高温，久煮会让其营养素大量流失，所以建议使用蚝油时，最好是在菜肴出锅时再加入，这样就可以有效保护营养成分了。
　　同时，因为蚝油色泽呈红褐色至棕褐色，所以用蚝油来调味时，就不必再用味精、鸡精、酱油、白糖、食盐等调味品了，如果是炒素菜，直接加点水，到入少量蚝油，还可以省很多的油脂。
　　另外，由于蚝油所特有的加工方法，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊。所以，在炖肉、鸡、鱼等动物性食物的时候，加入蚝油调味会更加鲜美可口。比如蚝油牛柳，蚝油鸡翅，素菜可以选择蚝油生菜等。