刘东莉，解放军空军总医院营养科主任。
沈雁英，北京朝阳医院副院长。
干燥多风的春季，很适合吃菠菜，因为菠菜中富含多种维生素，特别是维生素A和多种B族维生素，能有效缓解眼睛干涩、充血。不过由于菠菜中含有大量草酸，炒着吃比较涩口，建议大家放粥里煮。
具体制做方法：粳米100克，菠菜100克。锅内放适量水煮沸，将淘洗过一次的粳米放入，待粥煮至九成熟时，放入事先焯过水并切碎的菠菜，搅拌均匀即可。菠菜中的草酸会和钙结合形成不能被人体吸收的草酸钙，所以在做粥时，应事先将菠菜焯大约1分钟，可使80%以上的草酸被分解破坏掉。
菠菜中含有的钙、镁、钾等元素有助降低血压。菠菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，通便助消化。当然，菠菜粥虽好，也不是适合所有人。本来就脾胃虚弱或患腹泻的人群喝就不宜喝菠菜粥，否则会加重症状。
