杂烩虽不是我们江南名吃，但却是居家过日子不能少的美味。

　　杂烩很好做，只要家中有牛肉，粉条，豆腐，火腿肠，鹌鹑蛋，大白菜，就能做出一锅味道独特的杂烩来。

　　杂烩不需要什么特殊的配料，根据自己喜欢的口味，放些葱、蒜、姜、花椒和小辣椒就行。

　　杂烩虽说好做，但也有些讲究。首先在火候上，要掌握得很适时，该把火调成大火，就用大火，该把火调成文火，就用文火。就在这大火和文火的相互交替中，杂烩的香味也随之溢满了厨房。

　　当然也有锅的作用在里面，因为锅的不同，出来的味儿也不尽相同。在铁锅、铝锅、砂锅中首选砂锅为佳，要是景德镇的陶瓷砂锅，就更是上佳炊具了。

　　既是大杂烩，但又能在吃时分出各自的味道，这取决于主妇的厨艺水平了。而我呢，就喜欢方便，做一碗大杂烩端上桌，喜欢吃什么，自个挑着吃吧。原本各不相干的荤菜和素菜，经过锅和火的升级控制后，就成了一碗五味都浓缩在一起的家常美味了。