春卷是母亲的拿手好戏，她有着一双灵巧的手，花样翻新的春卷，一不经意就端上了餐桌。
　　春天一到，母亲常常一大早，直奔菜场，精心挑选一大把鲜嫩嫩的蕨菜回来，用沸水焯一下，去其头尾，取中间鲜嫩的主茎部分，再加入浸泡好了的香菇，和蕨菜一起剁碎，然后，加入鲜嫩的碎肉、植物油、调料，再轻轻地铺在春卷皮上，折好两头，一起卷好，排放在一只大大的竹盘里，乍看，像是一只竹笛的身。
　　春卷的吃法非常随意，可油炸，也可用锅蒸。从蒸锅里取出蒸熟的春卷，热气腾腾，还以为是一团山雾扑面而来，又像是一道乐曲，《喜洋洋》。
　　有次，母亲做的是笋皮春卷。粉皮依旧，只是，春卷馅儿变了，说是笋皮，也不是正宗的竹笋，而是莴笋的皮。将长长的莴笋去皮后，把皮留下来，去茎，用开水焯一下，剁碎后与新鲜碎肉、姜米混合在一起，包在春卷里，入油锅炸。
　　出锅时，那金黄色的春卷美丽得如同一位美女，羞答答，含情脉脉，冷却后，咬一口，香脆无比。