(健康时报记者 乔靖芳)“太开心了，太骄傲了！”7月24日上午，记者跟中国国家游泳队营养师于良聊起中国获得奥运首金，于良激动地说。他在自己的微博上，从一个月前，就开始倒计时，每天分享为东京奥运会游泳队参赛选手做营养指导的体会。
做国家队的运动营养师，就得求精求细
“我从2019年起就开始做中国国家游泳队的营养师，平时也是跟运动员们在一块吃、一块住，不知不觉已经两年时间了”，于良营养师感慨。
为普通人做膳食指导和为运动员做膳食指导很不一样，于良营养师解释，针对普通人做膳食指导，如果这个人整体健康状况不错的话，只要日常吃得均衡一点并且注意控制一下总热量基本上可以。而对于运动员来说，他们每天的训练计划不一样，运动强度不一样，对体成分、体脂、体重等的要求也都不一样，有时还需根据运动员的个人口味喜好，有针对性地进行营养干预。
运动员出发参加东京奥运会前，于良营养师和运动员的合影。于良供图
于良营养师说，比如，这次东京奥运会，赛前有一些新晋国家队运动员，国家队新的饮食环境和之前他们在省队往往会有较大的不同，营养师要对这些新晋运动员给予额外关注。再比如，运动员比赛前多久吃饭?吃什么?比赛后吃什么恢复……等等这些问题，都是营养师要解决的。
“我们的营养师队伍分工也很细，比如有的队伍中营养师的工作侧重于营养品管理、冲兑以及加餐制备，基地的营养师可能更侧重于餐厅菜品优化，还有的队伍的营养师则侧重于运动员的饮食指导和体成分监测等。”于良说。
奥运村内的运动员餐厅24小时开放
于良营养师介绍，由于奥运会期间比赛项目很多，为了满足不同运动员的就餐需求，奥运村内的运动员餐厅都是24小时开放的。
“运动员们到了东京，会在微信群里‘打卡’，让我们对运动员餐厅的情况也有了大概的了解，食物种类的供应可以满足运动员对营养的需求，最关键的就是如何搭配组合。”于良营养师开心地说，我感觉我们的运动员在这一点上做得很好，没有“放纵自己”。餐厅分为日餐区、亚洲餐区、欧美餐区、素食餐区、无麸质餐区以及清真餐区，我们的运动员基本上是在亚洲选餐，食材也都是熟食。
参赛运动员拍的奥运村餐厅
东京奥运村提供的一些食品也比较有特点，于良营养师在运动员的“打卡”中看到一款调制豆奶，蛋白质有3.5g/100ml，糖也只有2.2g/100ml，添加量很少，除此之外还有55mg/100ml的钙，以及针对运动员添加的钠钾铁镁，可以帮助补充一部分电解质，人群定位很精准，非常适合因为乳糖不耐受而没有办法喝纯牛奶的运动员，奥运村在食品供应方面可见是很用心的。
制定饮食计划、协助执行，为下一场比赛打好铺垫
今年由于特殊原因，国家队的运动员营养师只能根据奥运会的赛程节奏和运动员保持信息沟通，了解赛区餐饮供应情况，进行远程指导。
于良营养师以游泳为例，介绍运动员的饮食情况：一般运动员都会在比赛前2～3个小时前完成就餐，也就是早晨要在7：30左右完成早餐。午餐时间因为赛程有早有晚，所以时间不确定性就很大，如果遇到兴奋剂检测，拖到下午两三点才吃上饭都有可能，因此这个时候要提前计划好，为运动员备好加餐。如果晚上有比赛，下午17：00-18：00之间要吃一顿，比赛前30分钟和赛后20分钟的恢复饮食也至关重要，以及晚间比赛后晚上十一点的餐食安排，吃多少，吃什么，怎么吃，这些都需要提前根据赛程制定好饮食计划，并远程协助运动员执行好比赛期间的饮食计划。
“比赛期间的饮食计划并不是吃饱了不饿，而是要在合理的时间吃合理的食物，有助于比赛表现和赛后的恢复，为下一场比赛打好铺垫。”于良营养师说。
（运营： 实习编辑：刘予欣）
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