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匠心工艺:燕之屋DNA检测技术保证燕窝品质

2021-05-29 19:56:40来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:“燕窝性甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调整虚损劳瘵之圣药。”李时珍在《本草纲目》如此写道。被誉为“清补至圣”的燕窝,2019年整体市场规模达到300亿元左右。但庞大的市场却存在着鱼龙混杂、以次充好的隐忧。

(健康时报记者 王振雅)“燕窝性甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调整虚损劳瘵之圣药。”李时珍在《本草纲目》如此写道。被誉为“清补至圣”的燕窝,2019年整体市场规模达到300亿元左右。但庞大的市场却存在着鱼龙混杂、以次充好的隐忧。

5月27日,健康时报记者深入位于中国厦门的燕之屋的燕窝工厂,探秘燕窝的生产全过程。在这里,“一碗燕窝用一整个燕盏”、“拥有飞行员视力的女工纯手工挑毛”、DNA检测技术鉴别燕窝真伪、电子舌量化燕窝的6种味道……

燕窝是金丝燕的报恩

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金丝燕的巢穴。受访者供图

一直以来,人们对吃燕窝存在误解,有的人甚至认为,“吃燕窝是将燕子赶走,强拆了燕子的家”,而实际并非如此。燕窝背后流传着一段“金丝燕的报恩”的故事,燕窝是人与动物和谐共生的产物。

“金丝燕搭建的窝,不是用来居住,而是为孕育雏鸟筑巢,等小金丝燕长大,就会离巢而去、弃窝不用。”2019年,被誉为“燕窝行业领军人物”的黄健曾赴印尼实地考察,追寻金丝燕的足迹。

在印尼巴厘巴板的雨林深处,等待了一天,终于在傍晚时分,黄健看到了成百上千的金丝燕飞回燕屋,黄健笑着说,上百万的金丝燕是我们伟大的伙伴。

燕屋,是印尼的燕农在原始森林中为金丝燕建造的繁衍生息的场所。金丝燕在燕屋中筑巢,等到雏鸟飞离后,燕农会采摘燕窝送到工厂加工后,供人们食用。

据了解,金丝燕不会用原来的巢穴,如果不采摘燕窝,来年,金丝燕到了繁殖期,不得不重新寻地筑巢。上百年来,燕农与金丝燕培养了默契,燕窝也被视为大自然的馈赠。

早在2017年,印尼对华燕窝出口额就达到6000万美元。中国市场上80%的燕窝(约800吨)产地为印尼。今年4月份,印尼和我国之间就“燕窝商品”达成11.3亿美元的协议。

拥有飞行员视力的800个挑毛工

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在燕窝工厂,正在挑毛的女工。王振雅/摄

5月27日上午9点,健康时报记者来到位于中国厦门的燕之屋的燕窝工厂。

这是一个现代化的工厂,却仍然采用最原始的手工方法进行挑毛工序。这里拥有800名挑拣女工,她们每个人都具有与飞行员一样标准的视力。她们的工作就是在一片看似已经纯净无暇的燕窝中寻找瑕疵。

燕之屋总裁李有泉介绍,燕窝的原材料进口自印尼,属于半成品,已经经过一轮初挑燕盏,金丝燕黑毛、黑点等杂质已除去一大半,但还是不够干净。这里的挑毛工为了保证燕窝的条状,需要采用纯手工而非化学除毛的方法进行除毛,要求是不能有0.2毫米以上的黑点存在。

李有泉介绍,这个环节非常考验挑毛工的视力以及耐心。因此生产速度受到限制。一个经验成熟的挑拣师,一天平均也只能挑100g左右。

而这只是一道工序,生产一碗燕窝需要49道工序。每一步都体现匠心品质,比如在称量环节,挑拣干净后的燕窝定量铺盘,全程密闭低温冷风干燥,碗碗独立称量,精准至0.01克,保证每份产品有足量的燕窝。

除了挑毛工外,品燕师也是个重要的工作。品燕师小刘(化名)介绍,我的工作就是品尝燕窝,每天要对每一碗燕窝的稠度、条状、固形物、口感等进行品鉴与记录,一碗燕窝必须达到捞6勺子3勺挂勺,且挂勺达到3厘米才算合格。

DNA鉴别真假燕窝,高科技检测燕窝杂质

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智能化味觉分析系统,俗称“电子舌”。王振雅摄

近年来,燕窝市场纷繁复杂,鱼龙混杂。燕窝质量成为老百姓关心的重点。如何保证燕窝质量,在燕之屋工厂有一套现代化的质量控制体系。

“这是电子舌,它可以模仿人类的舌头。”在车间里,健康时报记者看到一台机器在上下运动工作。工作人员介绍,电子舌的探头模仿人的舌头触感,可以将酸、甜、苦、辣、咸、鲜等6个基本味道及其回味进行测定并输出稳定的味觉值,从而对样品进行分析、识别与判断,帮助技术人员开发出适合人们味蕾的新产品。

为了鉴别燕窝原料真伪,燕之屋还引进“实时荧光定量PCR仪”,这台机器可以通过抽样检测、测序、对比燕窝图谱等程序,对不同批次的燕窝与高品质的燕窝DNA图谱进行对比,只要高度吻合特征峰,就能辨明燕窝原料真假、保证燕窝品质。

燕之屋的技术人员介绍,除了这些外,为了保证燕窝的质量,燕之屋还有检测激素是否超标、菌落是否超标等机器。企业通过现代化的质控体系,保证燕窝的高品质。

(责任编辑:石梦竹)

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