继媒体报道北京“胖哥俩肉蟹煲”门店存在“过期食材继续用，隔夜蟹当活蟹卖”等问题后，北京市场监管部门随后进行现场检查调查，要求有关门店停业整顿，并对其第三方平台进行下线处理。
除了媒体曝光的食材过期、使用隔夜蟹等问题，网友们更关注的还有外出就餐时该怎样鉴别饭菜食材是否有问题?
“通常不新鲜的食材会用香辛料和重口味掩盖，清淡口味食材多新鲜”
“对于普通人来讲，肉眼鉴别食材是否新鲜有一定难度。但如果放的时间较长，食材可能会有口感、味道的变化，尤其是水产、肉类、豆制品等高蛋白、高水含量的食材。”中华预防医学会健康传播分会常委钟凯博士在8月24日接受健康时报采访时表示“通常不新鲜的食材会用香辛料和重口味掩盖，而清蒸、白灼等清淡口味的烹饪方式选用的食材都比较新鲜”
“对于食材变色，比如发黑的问题，除了有食物氧化的原因外，可能还有不当环境放置时间过长的原因。水产品变质很快，正常情况应该是冷藏保鲜，如果常温下放置，细菌繁殖很快，各种酶的活性增加，虾蟹很快会颜色发黑。这个过程中，蛋白质、氨基酸被降解，食用后可能发生组胺中毒情况。”钟凯博士表示。
只要是死蟹，尽量都不吃，因其产生的组胺无法经高温消除
8月23日，杭州市场监管部门检查了10个区(市)的23家“胖哥俩肉蟹煲”门店(另有1家装修中未营业)，重点检查食材采购查验、食品加工制作、储存使用等，被抽查的门店未发现媒体曝光的过期食材继续使用等问题。市场监管部门还组织第三方检测机构对门店的土豆、海蟹等9批次食品原料进行现场抽检，结果将第一时间公布。
而那些已经吃过的网友表示，很想知道吃了这样的食材后会有哪些安全风险?
“螃蟹是食腐性的生物，会吃很多腐烂腐败的食物，所以胃肠道中就存在着大量的细菌，所以在螃蟹死后，细菌的增殖的速度是非常快的。”重庆大学肿瘤医院营养科主治医师陈梦婷在8月24日的采访中告诉健康时报，“这些细菌会分解氨基酸，可以产生对人体有害的组胺类。螃蟹死亡时间越长，体内组胺类物质就越来越多，并且这些物质经过高温是无法去除的，所以说存在非常大的安全隐患。即使这些螃蟹在冷藏的条件下，体内的细菌也是会不断增生。所以就算是冷藏的螃蟹，只要是过期的，死亡的，就不能吃。”
陈医生提醒，食用隔夜的死蟹，很容易出现食物中毒以及过敏性的胃肠炎等，会出现头昏、心悸、胸闷甚至恶心呕吐，更严重的会出现休克症状。所以一般的死蟹在室温内保存超过三个小时，尤其是夏天，或是在冷冻冷藏的条件保存超过1天，就不建议去食用了。
8月23日，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司官方微博发声明称，已对涉事门店停业整顿，公司专家组进行内部自纠，并配合市场监管部门进行自查，将及时公布检查结果。
（责任编辑：李宁）
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