“咖啡实际上是一种天然的健康的物质，自带健康属性。健康也是我们咖啡从业人员考虑的未来咖啡的发展方向。”WBC世界咖啡大赛国际评委中国赛区裁判长魏凌鹏表示。
4月25日，由人民日报健康客户端与马冠生/马博士健康团共同发起，极光调研数据支持的《2021咖啡健康化趋势洞察报告》在人民日报新媒体大厦发布，本次发布直播邀请到从事咖啡消费行业18年的魏凌鹏先生从专业角度对咖啡健康和咖啡市场做进一步解读。
魏凌鹏
现磨咖啡等健康产品更受市场青睐
目前中国的咖啡消耗量以每年15%~20%的速度增长，尤其是最健康、保留咖啡风味最完整的现磨咖啡市场，2021年的用户比例比2020年明显提升了约40%。同时，近年来市场上还出现了燕麦、生椰、气泡等等这些原物料跟咖啡去结合的产品，实际上是为了满足消费者的不同的健康需求。
“比方说像燕麦、生椰这类产品它属于植物基的，能够比较好的解决原本牛奶产生的这种乳糖不耐受的问题；像美式、气泡咖啡这种低热量产品，也跟很多年轻人关注热量的需求是相关的。”魏凌鹏介绍，与十几年前市场上流行的兑入糖浆的咖啡相比，目前市场流行的咖啡产品更加有益于健康，“可以说越来越多的人愿意为健康去买单了。”
咖啡的制作过程本身符合健康标准
“从咖啡本身跟健康的角度来讲，咖啡从生长，到后期的加工处理，一直到咖啡的烘焙、萃取，实际上每一个环节几乎没有添加其他的一些化学添加剂，它本身就是一个非常自然的一个处理流程。”魏凌鹏介绍。
咖啡有水洗、日晒、蜜处理这三种加工过程：日晒处理是指咖啡的果皮果肉果胶一起参与发酵；水洗处理是指把果皮果肉去掉，带着果胶的部分去发酵……发酵的过程部位不一样，会导致咖啡的风味有很大区别。
在烘焙过程中，咖啡里面的绿原酸、咖啡因、有机酸类等等物质，经过美拉德反应、焦糖化反应等，在产生有益物质的同时继续为咖啡带来更多风味。
在萃取环节，咖啡萃取主要是两大类萃取方式，一种是常压的，滴滤手冲咖啡，还有一种是意式咖啡机高压萃取出来的意式咖啡，从而将咖啡磨成粉后的可溶性物质萃取出来。魏凌鹏介绍：“这样一步一步的制作过程，可以将咖啡的健康物质送到消费者手中。”
节目最后，魏凌鹏从咖啡消费的角度推荐了现磨黑咖啡，它可以在不加任何物料的情况下，给消费者带来既健康又丰富的体验。“不同的树种，不同的处理法，不同的产区，咖啡可以在不添加任何糖浆等物料的情况下，自然地拥有多种风味，这样也能慢慢发现咖啡本身的很多乐趣。”魏凌鹏表示。
（运营：孙宝光）
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