早上一杯咖啡，下午一杯咖啡，你以为这届年轻人是在拼命“提神”?事实上，他们的目标可能还指向“让身体更健康”。不信来看一份数据：调研显示，近半年养成喝咖啡习惯的受访者，95后占比达到52%；65%的95后受访者认为，咖啡有改善健康的功效——这两个数据之间有什么关系?可以从《2021咖啡健康化趋势洞察报告》找找答案。
2022年4月25日，《2021咖啡健康化趋势洞察报告》正式发布，该报告由人民日报健康客户端、马冠生/马博士健康团联合发起，极光调研数据支持。报告围绕新消费、新科研、新驱动、新发展四大维度，对咖啡的健康价值，以及健康价值对于未来咖啡健康赛道发展的影响进行探讨。
(由左到右：WBC世界咖啡师大赛国际评委/中国赛区裁判长魏凌鹏、人民日报健康客户端副总编辑赵安平、北京大学人民医院心研究所所长胡大一、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生、人民日报健康客户端健康研究院院长韩林涛)
健康驱动饮品“消费升级”
95后咖啡消费潜力或进一步释放
随着国民健康意识增强，咖啡市场规模也在不断增长。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国咖啡市场规模达3817亿元，进入高速发展的阶段，并预计行业将保持27.2%的增长率，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。如此庞大的规模背后，伴随中国消费者饮食观念的变化，其中，咖啡的健康属性正逐渐在中国消费者的认知中得到强化。
本次报告的学术支持方、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生教授表示，咖啡与健康的关系已经得到普遍关注，关于咖啡与健康的证据也愈加明确。“越来越多的研究数据，也证明了咖啡在保护肝脏、调节脂质代谢、抗氧化、抑制癌症等方面的正向关系。”
《报告》显示，在护肝方面，每天多喝1杯咖啡，肝癌风险降低15%，每天喝2杯以上咖啡，显著降低肝癌和肝硬化的发病风险；咖啡对减脂的帮助作用，则体现在提升脂代谢能力、提高疲劳耐受性和力量、提升反应和敏捷性等方面；此外，100ml咖啡与100g草莓抗氧化含量相当，助消费者喝出好肌肤。
值得关注的是，健康意识提升的95后，正在成为拉动咖啡消费高速增长的潜力股。报告显示，有65%的95后认为咖啡对改善健康有益。此外，在减脂、抗氧化等健康需求的影响下，过去半年养成喝咖啡习惯人群，95后占比高达52%。未来，随着消费能力增强、健康意识提高，95后拉动咖啡市场增长的潜力将进一步释放。
此外，减脂、增肌、经常熬夜和乳糖不耐受等人群对健康领域的细分诉求，也有机会成为咖啡行业的重点布局方向。随着大众饮食消费的健康化、科学化，健康赛道或将成为未来中国咖啡市场加速发展的重要契机。报告显示，在主流饮品中，咖啡健康认知明显提升，国民认可度达到69%。
咖啡健康价值认可度近七成
现磨咖啡用户比例明显提升
坚持“控糖”、追捧低糖、植物蛋白饮料，人们对营养健康饮品关注度日益提升。调研数据显示，79%的受访者表示比以前更关注饮食的健康价值。在主流饮品中，咖啡整体健康价值的国民认可度与果汁几乎持平，达到69%，明显高于气泡水、奶茶、碳酸饮料等。
调研数据还显示，在咖啡的饮用目的中，与健康相关的饮用目的均呈现上升趋势。其中，“帮助减脂”上升16个百分点，达到20%；提升代谢、保护肝脏、护肤/抗衰老等与咖啡关联的健康维度也开始得到认知，成为人们选择喝咖啡的重要原因。
《报告》认为，基于咖啡的健康属性认知强化、咖啡健康价值的细分功效，未来中国咖啡市场有可能延伸出三大健康赛道：减脂方面，气泡咖啡和冷萃咖啡由于味道更好，或成为替代美式的新选择；营养方面，厚乳类咖啡成为2021年咖啡品类新爆款、益生菌咖啡等产品也兴起；亲和人体方面，低因咖啡和植物基奶咖让咖啡因不耐受、乳糖不耐受人群也能无负担。
此外，《报告》还指出，健康价值推动现磨咖啡销量持续上升。调研数据显示，相比2020年初，2021年选择现磨咖啡的用户比例明显提升，达到40%，其中，关注健康人群更成为现磨咖啡的消费主力军。
上海成咖啡常饮城市Top1
广州人或正在改变咖啡与奶茶消费抉择
调研数据显示，位居“咖啡饮用城市TOP10”榜首的上海，58%受访的咖啡饮用者每周消费4杯以上咖啡。在“奶茶消费全国第一”的广东省，受访的广州市民每周喝4杯以上，位居全国第三。
《报告》指出，在饮用场景上，咖啡从商务和社交化场景延伸至国民的生活化场景，特别是健身房等健康消费场景，餐后2小时及下午时间仍是咖啡饮用的主要时段。但随着新零售咖啡兴起，咖啡的消费场景开始向生活化场景渗透。同时，通过自提和外卖配送，高品质现磨咖啡走入办公室和家里也变得更加便捷，咖啡逐渐成为全天候不限场景的日常饮品。
此外，咖啡还以无限的排列组合，满足千人千面健康饮品需求，各式奶咖、植物基咖啡、冷萃、气泡等产品的出现，为消费者带来丰富优质选择。
马冠生教授看来：适量饮用咖啡对人体健康具有积极的影响。随着我国居民对咖啡的消费需求不断增长，其消费模式也经历了突破性变革，我国咖啡消费市场仍有很大上升空间，主打健康的咖啡或将获得更多消费者青睐。
（运营：孙宝光）
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