(健康时报记者乔靖芳)从单一到多样，从冷轻食到热轻食……轻食正流行！9月17日，在由美团外卖和全民健康生活促进研究院主办的健康生活+ Find Health主题沙龙之“上新了轻食”活动中，来自营养、食品、健身、轻食商家的嘉宾共话轻食发展。作为联手推动轻食品类健康化发展的又一举措，在全民健康生活促进研究院指导下，美团外卖与Wagas联合推出的“美团外卖联名煎鲷鱼藜麦芦笋色拉”也在会上发布。
活动现场
抓重点：轻食“轻”在烹饪
中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》对轻食的定义是：轻食是以食物组成丰富，用量少、新鲜和能量低为其主要特点，是人们在一段时间内的选择性餐食。
北京协和医院临床营养科副主任陈伟
轻食可以是沙拉，也可以是符合健康理念的便当、杂粮饭等。在北京协和医院临床营养科副主任陈伟看来，轻食中的“轻”是针对烹饪方式而言的，只要选用健康食材进行搭配合理，能够通过拌、蒸、煮、焯、炖等简单的烹饪方式把油、盐、糖的使用量适度降下来，都可以称为轻食。
攻难点：守好科学性和食品安全两条线
目前，轻食没有统一的标准，轻食的店规模普遍较小，标准化程度不高，市场产品混杂。但不管怎样，首先要有“科学性”，陈伟举例说一个汉堡制作就包含有100多项专利，轻食也一样，一定要保证科学性，科学搭配、科学烹调、科学配送。
美国普度大学食品工程专业博士云无心
“跟常规的热食和预包装食品比起来，轻食品类的食用安全风险更高，国内大多数轻食都是以沙拉为主，国外出现过很多因沙拉被细菌污染而产生的食品安全问题，商家一定要提高警惕，做好全流程的风险评估和关键点控制。”美国普度大学食品工程专业博士云无心说。
出亮点：兼顾健康和美味
“做轻食，不能仅仅考虑健康，还必须考虑到它的风味、口感等多方面因素。”云无心表示。
氢简厨房合伙人严彧说，可以从“融合”和“突破”两个角度来解决。轻食是大品类，它有包容性，可以千变万化，商家可以更多融入各个菜系的优点去改良调试轻食菜单。或者从产品上做突破，做一些粥和汤之类的东西，更符合国人的口味，改变顾客对轻食不好吃的印象。
“温度”问题也需解决。“一份外卖沙拉，等你拿到时和刚做出来时的口感不一样，这是因为温度发生了变化，控制好温度这是将来轻食发展面临的一个难点。”陈伟表示。
氢简厨房合伙人严彧提议商家做一些比较适合保温的打包材料，确保轻食的温度和口感。
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