当前位置:首页 > 全面健康生活促进研究院 > 焦点图片 > 正文

轻食发展需守好科学性和食品安全两条线

2021-09-30 15:01:36来源:健康时报网|分享|扫描到手机
阅读提要:9月17日,在由美团外卖和全民健康生活促进研究院主办的健康生活+ Find Health主题沙龙之“上新了轻食”活动中,来自营养、食品、健身、轻食商家的嘉宾共话轻食发展。作为联手推动轻食品类健康化发展的又一举措,在全民健康生活促进研究院指导下,美团外卖与Wagas联合推出的“美团外卖联名煎鲷鱼藜麦芦笋色拉”也在会上发布。

(健康时报记者乔靖芳)从单一到多样,从冷轻食到热轻食……轻食正流行!9月17日,在由美团外卖和全民健康生活促进研究院主办的健康生活+ Find Health主题沙龙之“上新了轻食”活动中,来自营养、食品、健身、轻食商家的嘉宾共话轻食发展。作为联手推动轻食品类健康化发展的又一举措,在全民健康生活促进研究院指导下,美团外卖与Wagas联合推出的“美团外卖联名煎鲷鱼藜麦芦笋色拉”也在会上发布。

\
活动现场

抓重点:轻食“轻”在烹饪

中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》对轻食的定义是:轻食是以食物组成丰富,用量少、新鲜和能量低为其主要特点,是人们在一段时间内的选择性餐食。

\
北京协和医院临床营养科副主任陈伟

轻食可以是沙拉,也可以是符合健康理念的便当、杂粮饭等。在北京协和医院临床营养科副主任陈伟看来,轻食中的“轻”是针对烹饪方式而言的,只要选用健康食材进行搭配合理,能够通过拌、蒸、煮、焯、炖等简单的烹饪方式把油、盐、糖的使用量适度降下来,都可以称为轻食。

攻难点:守好科学性和食品安全两条线

目前,轻食没有统一的标准,轻食的店规模普遍较小,标准化程度不高,市场产品混杂。但不管怎样,首先要有“科学性”,陈伟举例说一个汉堡制作就包含有100多项专利,轻食也一样,一定要保证科学性,科学搭配、科学烹调、科学配送。

\
美国普度大学食品工程专业博士云无心

“跟常规的热食和预包装食品比起来,轻食品类的食用安全风险更高,国内大多数轻食都是以沙拉为主,国外出现过很多因沙拉被细菌污染而产生的食品安全问题,商家一定要提高警惕,做好全流程的风险评估和关键点控制。”美国普度大学食品工程专业博士云无心说。

出亮点:兼顾健康和美味

“做轻食,不能仅仅考虑健康,还必须考虑到它的风味、口感等多方面因素。”云无心表示。

氢简厨房合伙人严彧说,可以从“融合”和“突破”两个角度来解决。轻食是大品类,它有包容性,可以千变万化,商家可以更多融入各个菜系的优点去改良调试轻食菜单。或者从产品上做突破,做一些粥和汤之类的东西,更符合国人的口味,改变顾客对轻食不好吃的印象。

“温度”问题也需解决。“一份外卖沙拉,等你拿到时和刚做出来时的口感不一样,这是因为温度发生了变化,控制好温度这是将来轻食发展面临的一个难点。”陈伟表示。

氢简厨房合伙人严彧提议商家做一些比较适合保温的打包材料,确保轻食的温度和口感。

(责任编辑:孙宝光)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈