当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

不止薯片含丙烯酰胺

2020-11-10 04:21:06来源:健康时报|分享|扫描到手机
  近日,深圳市消委会发布《薯片中外对比比较试验》,其中多种薯片被检出2A类致癌物丙烯酰胺含量超过2000μg/kg引发关注。丙烯酰胺是啥?
丙烯酰胺不是现代食品的产物,自从人类开始烘烤油炸食物的那天,食物中就有丙烯酰胺的存在。大致上说,只要是碳水化合物高的食物,在含水量低的情况下加热到120℃以上,就会产生丙烯酰胺这种物质。所以,薯条、薯片、咖啡、饼干、面包等食物,只要拿去检测,就总会检测出丙烯酰胺,每千克食物中的丙烯酰胺含量往往在几百微克的,最高可达一两千微克甚至更高。
对于如何降低食品中的丙烯酰胺,有过不少研究,不过迄今也没找到什么好办法。食品工业中,原料的种类、具体品种、种植与储存时间、食物加工的条件等等,都能影响到最终成品中的丙烯酰胺含量。
说丙烯酰胺是“2A类致癌物”,是对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分。摄入多少能够增加多少致癌风险,现在并没有数据。所以,科学家们并没有办法去估计“风险大小”,也无法指定出“安全标准”或者“控制标准”,而是说“尽量降低”。
丙烯酰胺对于人体毫无价值,所以出于谨慎,我们还是应该尽量减少它的摄入。国家卫健委建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺导致的危害。

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈