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水果也有改良版

2020-11-03 14:03:01来源:健康时报|分享|扫描到手机
  秋季的水果中,柿子太涩,吃石榴、葡萄吐籽太麻烦、柚子太苦……其实,这些问题,新品种已经都解决了。柿子涩?火晶柿子一点都不涩
营养师李文冬:柿子味道涩涩的,不好吃?尝尝火晶柿子!
火晶柿子,顾名思义,颜色红艳如火,成熟时如朵朵火云而被称为火晶柿子。其主要是产自陕西西安,尤以临潼最多,味道也最佳。
刚买回来的普通柿子非常涩,需要“揽一揽”才能吃。而火晶柿子则不同,刚买来就是软的、甜的,皮比较薄,将柿子底座的顶盖掀开,咬开一个口子一吸,就能吃到甜甜软软的柿子果肉。
火晶柿子不仅方便食用,还可以和面粉做成火晶柿子饼,或可以放到冰箱冷冻层做成冻柿子。除可食用外,还可用火晶柿子酿酒、做醋,甚至可以作为药用,柿子肉、柿霜、柿蒂等都是宝,能辅助调理肠胃病、润肺、缓嗳气等。
提示:火晶柿子的含糖量比较高,不要吃太多,每天吃三个左右就可以了。
橙子难剥皮?果冻橙可以吸着吃
山东济宁医学院附属医院营养科续慧超:普通橙子果皮厚,而且中间的脉络和纤维也有点粗糙,果冻橙的出现则解决了这个问题。
果冻橙,也叫爱媛28号,它还有一个更优雅的名字——红美人。
这种橙子和普通橙子相比,皮比较薄,用手就可以剥开,或者将橙子的头部和尾部横向摆放,从中间切下一刀。然后再对半切开,可以多切几刀,吃起来更方便,这样切出来的橙子,中间没有白色的硬芯。用手轻轻掰开,可以自然的分成几个小瓣。
而且,果冻橙没有籽,肉质细嫩,脉络精细,“白网”少,吃起来口感更细腻,咬一口,满口的果汁,稍微用勺子搅碎,插上吸管,甚至可以直接吸食。不过,由于这种橙子的种植生长要求比较高,因此价格也稍贵一些。
提示:直接吃橙子好过喝橙汁,因为榨汁过程中,会损失掉很多橙子中的膳食纤维这种营养物质。冬天可以把橙子做熟吃,先将30克新鲜橙皮用温水洗净备用,在锅内加一升水煮沸,再加入红糖煮沸3~5分钟,最后放入橙皮再次煮沸即可。
石榴籽咬不动?软籽石榴不用吐籽
解放军总医院第五医学中心营养科宫雪:石榴甜美多汁,美中不足的是里面有硬籽,不嚼吧,吐着麻烦;嚼吧,一不小心就会咯到牙,也因此很多人就不爱吃石榴了。
不过,自从有了软籽石榴,不用吐籽,软籽很容易咀嚼,轻松就可以品味到纯粹的石榴汁,水分足,口感更好,老人儿童也适合吃。不过,从营养价值的角度来说,软籽石榴与普通石榴差别不大,均富含维生素C、有机酸、钾、膳食纤维和多种抗氧化物质等。很多人担心软籽石榴是转基因食品,其实不是,它是我国科学家从突尼斯引进,历经多年栽培实验和观察培育出来的品种。
提示:软籽石榴的籽比较软,但如果本身肠胃不好或者给小孩吃的话,还是建议去掉籽。
葡萄吐籽麻烦?无籽葡萄吃起来很省事
内蒙古营养健康促进会副会长王思露:无籽葡萄既有可能是人工培育的品种,也有可能是用植物生长调节剂处理后得到的,是可以放心吃的,坊间流传的“无籽葡萄用了避孕药”的说法是不对的。
无籽葡萄,和有籽葡萄相比有些不同。从生物学的角度来讲,任何生物种子的形成和发育都是需要消耗营养的,因此相比而言,无籽葡萄通常会比普通有籽葡萄营养更多,糖分更多。
此外,种子在果实当中要呼吸和消耗营养,因此,同一种植物,有籽的果实就更容易腐坏,所以无籽葡萄就会更耐储存。
最后一点区别就是,无籽葡萄的产量相比而言也比较稳定。
提示:洗葡萄前,用剪刀将葡萄带着果梗剪开。因为如果不带果梗直接撕扯,清洗的时候脏水很容易从葡萄豁口处进入到果肉里,进而导致果肉变质。
枣子太干?冬枣是多水的维生素C丸
营养师尹克祥:相比于其他水果(2~4月成熟的香蕉,6~8月成熟的苹果等),枣树的成熟期较晚为9~10月,果实成熟期接近冬天,故名“冬枣”。
《中国食物成分表》中提到,新鲜的冬枣水分很足,还是水果界的维生素C之王,维生素C的含量高达243mg/100g,是猕猴桃的4倍(62mg/100g),梨子的48倍(5mg/100g),苹果的80倍(3mg/100g)。
冬枣中还含有环磷酸腺苷等,能减轻各种化学药物对肝脏的损害,并能促进肝脏合成蛋白,增加白蛋白含量。冬枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖还能参与保护肝脏。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》针对14岁以上人群推荐维生素C的摄入量为100mg/天,满足这个量每天只需要41克的冬枣,约2~3颗。冬枣天然“维生素丸”即来自于此。
提示:冬枣糖分较高,减肥人士、糖前期和糖尿病患者尽量不食用或者少食用。另外,其皮质地较硬,富含膳食纤维,不易被胃肠道消化吸收,肠胃不佳的患者应减少食用量,以免造成消化不良、腹胀、腹泻等。
柚子太苦?冰糖柚完全没有苦味
营养师赵梓琪:秋冬季气候干燥,皮肤缺水,喉咙也容易上火,平时除了多喝水,吃柚子可以适当补充水分。但是大多数柚子吃起来有点苦,而且有时候还很酸,很多人不爱吃。
柚子味道苦主要是由于柚子内的柚皮甙而导致的苦味。现在,有那种看起来跟普通柚子一样,但是一点也不苦,甚至很甜,比如冰糖柚和蜜柚就比较甜。
琯溪蜜柚,饱满多汁、酸甜适中。白柚晶莹剔透,红柚颜色漂亮。皮薄易剥,用刀轻轻划几道就可以轻松撕开,味道甜中微酸,脆嫩无渣柔软多汁。
冰糖柚和蜜柚也分红瓤和白瓤,虽然红心柚的肉质中含有更多的营养物质,但是从甜度来说,白瓤的相对更甜一点。
买柚子的时候,注意个头并不是越大越好,个头小,分量足的,往往水分越多,更好吃。
提示:有人直接拿柚子当饭吃,短时间体重可能减轻(这种减肥方式很容易反弹),但是很容易引起泛酸,尤其不要在空腹时食用。此外,他汀与柚子最好别一起吃,因为他汀类药物是经过消化道吸收入血,然后在肝脏或者肾脏分解、解毒并排出体外。
市场上有很多软籽石榴因其不用吐籽,非常受欢迎,消费群体也由原来的年轻群体,覆盖到老人及小孩群体。
石榴是营养丰富的秋果之王,饱满的石榴籽紫红紫红的,其中的原花青素含量肯定少不了,还含有多酚,有研究表明,其含量甚至超过红葡萄酒。这些抗氧化剂不但能对抗自由基对肌肤的损害,还有延缓衰老、预防动脉粥样硬化等作用。

(责任编辑:吴芯)

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