吃豆不输吃肉，而且可选择的也很多。不管是豆浆、豆腐、豆腐干等非发酵豆制品，还是腐乳、豆豉等发酵豆制品，都应该经常吃。
豆腐 老嫩吃法不同
豆腐是在豆浆里加入石膏或盐卤点卤后制成，是一种营养丰富的传统食物，百吃不厌。
营养点评：豆腐是加入了点卤制剂去除部分水分后制成的，所以单位质量的蛋白质和钙含量都增加了，消化吸收率也提高了，对于素食人群来说，常吃豆腐，特别是老豆腐，是个不错的食物选择。油豆腐、豆泡，是将豆腐在油锅里炸出来，口感非常好，但毕竟是油炸食品，降低了豆腐的营养价值，尽量少吃。
吃法：嫩豆腐易散，适合蒸;老豆腐不易散，可煲汤、焖、煮等，如做麻婆豆腐、豆腐鱼头汤、香煎豆腐等;超嫩的豆腐，即豆花，加点调味料就可以喝了。
豆干 简单的才最好
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿“。
营养点评：大豆本身含钙量并不算高，而做成豆腐、豆干时，其钙含量却会大大提高，如100克干大豆只有191毫克的钙，而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。考虑到大豆中含有较多草酸，钙的吸收利用率比较低，还是建议吃豆腐、豆干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆。
吃法：豆腐干凉拌和热炒皆可，但吃豆腐干最好选“简单”的，卤的、熏的豆腐干，尽量少吃。
豆浆 原汁原味才好
豆浆配油条，豆浆配包子，都是中国人餐桌上的经典搭配，一杯豆浆下肚，暖暖的，还可闻到满满的豆香味。
营养点评：豆浆富含植物性蛋白质与微量钙质。对于经济条件欠佳的人群来说，浓豆浆比纯牛奶更实惠，是值得推荐的补充蛋白质和钙的饮品。
吃法：喝原味不加糖的自制浓豆浆，体会其中的香滑。不过，豆浆一定要彻底煮沸才能喝，未煮熟的豆浆里有皂甙和一些抗营养成分，对人体有害。煮豆浆过程中可能出现假沸现象，所以平时在家里自制豆浆时，在锅沸腾之后要再转小火继续煮一会。
腐竹 凉拌热炒皆宜
豆浆煮沸后，其表面会凝固一层高蛋白质含量的薄膜，将膜取出，干燥后也可得到豆腐皮(腐竹)。
营养点评：腐竹含有丰富的蛋白质和脂肪，有浓郁的豆香味，营养价值高、易于保存、食用方便。
吃法：腐竹，不管是烧、炒、凉拌，还是入汤等，都是非常美味的。泡干腐竹最好用冷水，泡到里外都软即可。如果是凉拌，先焯水，然后和黄瓜、芹菜、胡萝卜等拌在一起。也可热吃，素炒腐竹、腐竹烧肉等，味道也不错。
豆渣 变废物为宝藏
豆渣，是生产豆浆、豆腐、腐竹等过程中产生的副产品。以前一般都丢弃了，现在却成了大家餐桌的美味。
营养点评：豆渣中含丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质，可以当作一种粗粮来食用。
吃法：家里制作豆浆剩的豆渣，可以用来加入面粉做成包子、馒头、饼等，也可以加点葱、姜、蒜做成一盘炒豆渣，同样是一道美味。
豆腐乳 调味上色在行
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来作为烹饪作料。
营养点评：腐乳的制作过程中有霉菌发酵，在此过程中，蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸，且在微生物作用下产生了相当多的B族维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质，更容易被人体吸收。
吃法：腐乳不仅可以用来调味，抹馒头、就米饭，还可以和其他调味料混匀，炒菜时使用，或者涮火锅时，用它和麻酱来调蘸酱也不错。做肉时，腐乳尤其红色的腐乳还有助于上色，让红烧肉或者猪蹄等更红润美观。不过，不管是豆酱、豆豉，还是腐乳，大多数的盐含量都偏高，每次不宜食用过多，或者作为调味入菜时应减少食盐的使用量。
相关阅读：吃豆问答
豆制品吃得越多越好吗?
南京市儿童医院营养医师刘长伟：对于健康的正常人来说，适量吃豆制品，对人体健康是非常有益处的，但是吃多了的话，可能也会有弊端。蛋白在代谢过程中，会产生一定的代谢产物，这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果过多摄入豆制品，会加重肾脏负担。
痛风患者不能吃豆制品?
北京大学人民医院临床营养科李迪：在豆制品加工、制作、烹饪过程中，相当一部分嘌呤溶于水流失掉了，且在豆腐等豆制品制作过程中会加水，嘌呤浓度得到了进一步稀释。属于中等量嘌呤食物，吃同样量的食物，吃豆制品比直接吃黄豆摄入的嘌呤少很多。
吃豆制品会导致孩子性早熟?
南京医科大学附属儿童医院营养科主任唐维兵：大豆的确含有植物雌激素，比如其中的大豆异黄酮，这种物质让很多家长开始担心，孩子吃了豆腐等豆制品会导致孩子性早熟。其实，植物雌激素对人体的作用非常微弱，适量摄入豆制品不会引起性早熟。
吃豆制品补钙效果好?
北京学生营养餐协会营养专家葛冬霞：牛奶的补钙效果最好，但吃豆制品也有一定的补钙效果，不过不同的豆制品补钙效果也不一样。北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆腐脑中，北豆腐钙含量最高;豆腐丝、干豆腐丝、油豆腐、豆腐皮、豆腐卷等中，豆腐丝钙含量最高。
食品类企业纷纷登陆A股，企查查数据显示，目前我国共有豆制品相关企业30.42万家，广东省以5.99万家排名第一，湖南、江苏分列二三名。近年来，相关企业年注册量稳步提升，2019年新注册企业4.98万家，同比增长13.2%，今年前三季度新增企业4.95万家，同比增长26%。此外，全行业82%的企业注册资本低于100万。曹子豪摄
豆腐 老嫩吃法不同
豆腐是在豆浆里加入石膏或盐卤点卤后制成，是一种营养丰富的传统食物，百吃不厌。
营养点评：豆腐是加入了点卤制剂去除部分水分后制成的，所以单位质量的蛋白质和钙含量都增加了，消化吸收率也提高了，对于素食人群来说，常吃豆腐，特别是老豆腐，是个不错的食物选择。油豆腐、豆泡，是将豆腐在油锅里炸出来，口感非常好，但毕竟是油炸食品，降低了豆腐的营养价值，尽量少吃。
吃法：嫩豆腐易散，适合蒸;老豆腐不易散，可煲汤、焖、煮等，如做麻婆豆腐、豆腐鱼头汤、香煎豆腐等;超嫩的豆腐，即豆花，加点调味料就可以喝了。
豆干 简单的才最好
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿“。
营养点评：大豆本身含钙量并不算高，而做成豆腐、豆干时，其钙含量却会大大提高，如100克干大豆只有191毫克的钙，而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。考虑到大豆中含有较多草酸，钙的吸收利用率比较低，还是建议吃豆腐、豆干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆。
吃法：豆腐干凉拌和热炒皆可，但吃豆腐干最好选“简单”的，卤的、熏的豆腐干，尽量少吃。
豆浆 原汁原味才好
豆浆配油条，豆浆配包子，都是中国人餐桌上的经典搭配，一杯豆浆下肚，暖暖的，还可闻到满满的豆香味。
营养点评：豆浆富含植物性蛋白质与微量钙质。对于经济条件欠佳的人群来说，浓豆浆比纯牛奶更实惠，是值得推荐的补充蛋白质和钙的饮品。
吃法：喝原味不加糖的自制浓豆浆，体会其中的香滑。不过，豆浆一定要彻底煮沸才能喝，未煮熟的豆浆里有皂甙和一些抗营养成分，对人体有害。煮豆浆过程中可能出现假沸现象，所以平时在家里自制豆浆时，在锅沸腾之后要再转小火继续煮一会。
腐竹 凉拌热炒皆宜
豆浆煮沸后，其表面会凝固一层高蛋白质含量的薄膜，将膜取出，干燥后也可得到豆腐皮(腐竹)。
营养点评：腐竹含有丰富的蛋白质和脂肪，有浓郁的豆香味，营养价值高、易于保存、食用方便。
吃法：腐竹，不管是烧、炒、凉拌，还是入汤等，都是非常美味的。泡干腐竹最好用冷水，泡到里外都软即可。如果是凉拌，先焯水，然后和黄瓜、芹菜、胡萝卜等拌在一起。也可热吃，素炒腐竹、腐竹烧肉等，味道也不错。
豆渣 变废物为宝藏
豆渣，是生产豆浆、豆腐、腐竹等过程中产生的副产品。以前一般都丢弃了，现在却成了大家餐桌的美味。
营养点评：豆渣中含丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质，可以当作一种粗粮来食用。
吃法：家里制作豆浆剩的豆渣，可以用来加入面粉做成包子、馒头、饼等，也可以加点葱、姜、蒜做成一盘炒豆渣，同样是一道美味。
豆腐乳 调味上色在行
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来作为烹饪作料。
营养点评：腐乳的制作过程中有霉菌发酵，在此过程中，蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸，且在微生物作用下产生了相当多的B族维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质，更容易被人体吸收。
吃法：腐乳不仅可以用来调味，抹馒头、就米饭，还可以和其他调味料混匀，炒菜时使用，或者涮火锅时，用它和麻酱来调蘸酱也不错。做肉时，腐乳尤其红色的腐乳还有助于上色，让红烧肉或者猪蹄等更红润美观。不过，不管是豆酱、豆豉，还是腐乳，大多数的盐含量都偏高，每次不宜食用过多，或者作为调味入菜时应减少食盐的使用量。
相关阅读：吃豆问答
豆制品吃得越多越好吗?
南京市儿童医院营养医师刘长伟：对于健康的正常人来说，适量吃豆制品，对人体健康是非常有益处的，但是吃多了的话，可能也会有弊端。蛋白在代谢过程中，会产生一定的代谢产物，这些代谢产物要通过肾脏进行排泄。如果过多摄入豆制品，会加重肾脏负担。
痛风患者不能吃豆制品?
北京大学人民医院临床营养科李迪：在豆制品加工、制作、烹饪过程中，相当一部分嘌呤溶于水流失掉了，且在豆腐等豆制品制作过程中会加水，嘌呤浓度得到了进一步稀释。属于中等量嘌呤食物，吃同样量的食物，吃豆制品比直接吃黄豆摄入的嘌呤少很多。
吃豆制品会导致孩子性早熟?
南京医科大学附属儿童医院营养科主任唐维兵：大豆的确含有植物雌激素，比如其中的大豆异黄酮，这种物质让很多家长开始担心，孩子吃了豆腐等豆制品会导致孩子性早熟。其实，植物雌激素对人体的作用非常微弱，适量摄入豆制品不会引起性早熟。
吃豆制品补钙效果好?
北京学生营养餐协会营养专家葛冬霞：牛奶的补钙效果最好，但吃豆制品也有一定的补钙效果，不过不同的豆制品补钙效果也不一样。北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆腐脑中，北豆腐钙含量最高;豆腐丝、干豆腐丝、油豆腐、豆腐皮、豆腐卷等中，豆腐丝钙含量最高。
食品类企业纷纷登陆A股，企查查数据显示，目前我国共有豆制品相关企业30.42万家，广东省以5.99万家排名第一，湖南、江苏分列二三名。近年来，相关企业年注册量稳步提升，2019年新注册企业4.98万家，同比增长13.2%，今年前三季度新增企业4.95万家，同比增长26%。此外，全行业82%的企业注册资本低于100万。曹子豪摄
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