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烹饪技巧

2020-10-23 05:00:06来源:健康时报|分享|扫描到手机
  手撕包菜:先中火再大火
营养师王冬梅:将包菜一片一片掰下来,用流动水洗净(先洗后切),然后沥干水分,用手撕成4厘米左右的正方形。热锅凉油,放入部分蒜瓣、干辣椒段爆炒出香味。紧接着将撕好的包菜倒锅中,中火翻炒1分钟左右,把包菜炒软,再调为大火翻炒40秒左右,也就是将包菜炒到九成熟,然后倒入香醋、大蒜瓣和盐,再继续翻炒20秒左右即可出锅装盘。
羊肉饺子:去膻加三种料
营养师刘露露:羊肉或多或少都会有膻味,而花椒对去除羊膻味有绝佳效果。其中一种方式是把一小把花椒放入温开水中浸泡,20分钟左右,用花椒水来拌馅料。另一种方式是用花椒粉,再辅以胡椒粉、五香粉,三种香料去腥增香极佳,如果家中有花椒油的,也可以再淋入少许。此外,还可加点料酒,比如花雕酒或专用料酒,也有一定的去膻味效果。
各色大蒜:紫皮的辣味重
营养师杨俊琴:常见的大蒜主要有紫皮蒜和白皮蒜,它们的营养成分大致相同。从颜色看,紫皮蒜中的一些活性营养物质更多一些,健康效益更高。从口感来看,紫皮蒜的水分少,辛辣味浓烈,比较适合当调味品使用;而白皮蒜水分含量比较高,相对紫皮蒜,辛辣味不太强,口感偏脆,可以做调味品,也很适合腌糖蒜。
蔬菜焯水:四种错误做法
营养师陈治锟:焯菜水量以没过全部蔬菜为最低限度,否则水量不够会影响蔬菜的质地和口感;焯得太久不仅影响色泽和口感,还会加重维C、钾、镁等营养素的流失;蔬菜切得太碎,焯水时营养素损失大,绿叶菜应整个放入,焯5~10秒,西蓝花等可掰成大块焯1~2分钟;焯水火力不够,会增加营养素的热氧化损失。

(责任编辑:吴芯)

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