手撕包菜：先中火再大火
营养师王冬梅：将包菜一片一片掰下来，用流动水洗净(先洗后切)，然后沥干水分，用手撕成4厘米左右的正方形。热锅凉油，放入部分蒜瓣、干辣椒段爆炒出香味。紧接着将撕好的包菜倒锅中，中火翻炒1分钟左右，把包菜炒软，再调为大火翻炒40秒左右，也就是将包菜炒到九成熟，然后倒入香醋、大蒜瓣和盐，再继续翻炒20秒左右即可出锅装盘。
羊肉饺子：去膻加三种料
营养师刘露露：羊肉或多或少都会有膻味，而花椒对去除羊膻味有绝佳效果。其中一种方式是把一小把花椒放入温开水中浸泡，20分钟左右，用花椒水来拌馅料。另一种方式是用花椒粉，再辅以胡椒粉、五香粉，三种香料去腥增香极佳，如果家中有花椒油的，也可以再淋入少许。此外，还可加点料酒，比如花雕酒或专用料酒，也有一定的去膻味效果。
各色大蒜：紫皮的辣味重
营养师杨俊琴：常见的大蒜主要有紫皮蒜和白皮蒜，它们的营养成分大致相同。从颜色看，紫皮蒜中的一些活性营养物质更多一些，健康效益更高。从口感来看，紫皮蒜的水分少，辛辣味浓烈，比较适合当调味品使用;而白皮蒜水分含量比较高，相对紫皮蒜，辛辣味不太强，口感偏脆，可以做调味品，也很适合腌糖蒜。
蔬菜焯水：四种错误做法
营养师陈治锟：焯菜水量以没过全部蔬菜为最低限度，否则水量不够会影响蔬菜的质地和口感;焯得太久不仅影响色泽和口感，还会加重维C、钾、镁等营养素的流失;蔬菜切得太碎，焯水时营养素损失大，绿叶菜应整个放入，焯5~10秒，西蓝花等可掰成大块焯1~2分钟;焯水火力不够，会增加营养素的热氧化损失。
营养师王冬梅：将包菜一片一片掰下来，用流动水洗净(先洗后切)，然后沥干水分，用手撕成4厘米左右的正方形。热锅凉油，放入部分蒜瓣、干辣椒段爆炒出香味。紧接着将撕好的包菜倒锅中，中火翻炒1分钟左右，把包菜炒软，再调为大火翻炒40秒左右，也就是将包菜炒到九成熟，然后倒入香醋、大蒜瓣和盐，再继续翻炒20秒左右即可出锅装盘。
羊肉饺子：去膻加三种料
营养师刘露露：羊肉或多或少都会有膻味，而花椒对去除羊膻味有绝佳效果。其中一种方式是把一小把花椒放入温开水中浸泡，20分钟左右，用花椒水来拌馅料。另一种方式是用花椒粉，再辅以胡椒粉、五香粉，三种香料去腥增香极佳，如果家中有花椒油的，也可以再淋入少许。此外，还可加点料酒，比如花雕酒或专用料酒，也有一定的去膻味效果。
各色大蒜：紫皮的辣味重
营养师杨俊琴：常见的大蒜主要有紫皮蒜和白皮蒜，它们的营养成分大致相同。从颜色看，紫皮蒜中的一些活性营养物质更多一些，健康效益更高。从口感来看，紫皮蒜的水分少，辛辣味浓烈，比较适合当调味品使用;而白皮蒜水分含量比较高，相对紫皮蒜，辛辣味不太强，口感偏脆，可以做调味品，也很适合腌糖蒜。
蔬菜焯水：四种错误做法
营养师陈治锟：焯菜水量以没过全部蔬菜为最低限度，否则水量不够会影响蔬菜的质地和口感;焯得太久不仅影响色泽和口感，还会加重维C、钾、镁等营养素的流失;蔬菜切得太碎，焯水时营养素损失大，绿叶菜应整个放入，焯5~10秒，西蓝花等可掰成大块焯1~2分钟;焯水火力不够，会增加营养素的热氧化损失。
（运营：吴芯）
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