当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

烹饪技巧

2020-08-07 04:49:24来源:健康时报|分享|扫描到手机
  做芋头:大小不同
营养师于仁文:芋头的做法很多,比如上海小吃中的红枣莲子炖芋艿,炖煮时稍加点糖桂花,味道会异常香甜。小芋头也可以做芋艿烧鸡块、芋艿炖排骨、芋泥鲜虾卷。而大块头的荔浦芋头和槟榔芋头,则可以直接去皮蒸熟,当做主食来吃,也可以将去皮的芋头切成厚片,与卤熟的五花肉一起做香芋扣肉。另外,台湾的南瓜焖芋头也是很美味的一道菜。
烹海鲜:白灼为好
营养师刘遂谦:大多数的海鲜类,比如虾蟹贝类,最好采用白灼的烹饪方式来处理,具体来说,蒸或者煮根据海产品的种类而定,比如虾类蒸煮均可,而贝类则适用于蒸。海产品自身含有一定量的钠盐、咸味足够,不需要额外加调料,原味就已经很好吃了。如果额外加生抽等调料,反而增加了盐的摄入量,对身体并无益处,尤其不适合高血压患者。
煮玉米:放一点盐
营养师王苗:煮玉米加少许盐是为了强化玉米的甜味,这是味觉的对比作用。口腔舌头先接触到少许咸味,再接触玉米的甜味,就会使甜味被放大,感觉更甜。对甜味有嗜好的人,为了控制添加糖,可以采取这样一种方法来增强,但是效果如何就因人而异了。其实,如果想吃口感更甜的玉米,完全可以选择甜玉米、加甜糯玉米、黑玉米等本身口感比较甜的。
包饺子:别挤掉汁
营养师张渊博:很多人包饺子时,捏着饺子的边一挤,以为可以把馅里的“油”挤出去。其实,一般挤出去的是富含维生素的菜汁。为防出水,在调馅的时候,菜不要一次性倒到肉馅里搅拌,可以逐渐加,这样菜里的水分会慢慢被肉吸收,减少营养物质的流失。另外往蔬菜里倒点香油,也有锁水和防止营养流失的作用。

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈