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食物哪种清洗法更卫生

2020-07-31 06:29:36来源:健康时报|分享|扫描到手机
  食品污染的队伍里,有农药、细菌、抗生素等……如果清洗不当,食用非常不安全。
常用的食材清洗方法很多,哪种更卫生,我们一一来对比。
清水
【推荐指数】★★★
清水浸泡、流水冲洗是我们最常用的蔬菜清洗方法。
很多研究表明,并非用水浸泡的时间越长效果越佳,因为随着浸泡时间的延长,农药残留量会呈现先降低后增加的趋势。一般认为,浸泡10~15分钟效果较好。此外,多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大,直接流水冲洗的效果也并不好。对于黄瓜、苦瓜等表面较为粗糙的果蔬,如果不准备去皮,可采用流水冲洗及外力摩擦的方式来清洗。
淘米水、面粉水
【推荐指数】★★
淘米水和面粉水均为弱碱性,这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下,有机磷农药的去除效率要比用清水略高一些。
另外,面粉水、淀粉水本身有一定黏性,可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。值得注意的是,刚刚淘过米的水,碱性较弱,可以放置一段时间再用来洗菜。与淘米水相比,面粉水的碱性稍低,分解农药残留的能力会稍低。
有研究将农药污染的韭菜分别以家庭中易于实现的洗涤方法(清水、面粉水、碱水、醋水、淘米水、盐水) 浸泡清洗。结果表明,淘米水对韭菜中的二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷和亚胺硫磷的降解效果最好,去除率在50%以上。
焯水
【推荐指数】★★★★
研究发现,焯水可去除蔬菜等食材中80%左右的农药残留。尤其是叶类蔬菜,如菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等,焯水的效果比较好。实验证明,一些耐热的蔬菜,如豆角、芹菜、菜花等,用开水烫几分钟可使农药残留下降30%。
同时,焯水还能有效去除蔬菜中的草酸和亚硝酸盐。不过,遗憾的是,焯水会造成维生素C、B族维生素的损失,时间越长,损失越多。所以,尽量减少焯水时间。
盐水
【推荐指数】★★
虽然加盐浸泡的处理方式,可在一定程度上降低农残、杀死蔬果表面的微生物,但千万不要用浓盐水,也别长时间浸泡。
有研究发现,对油麦菜、芹菜、花椰菜而言,使用淡盐水清洗蔬菜中残留甲拌磷5~10 分钟(平均去除率43.9%),然后用清水进行漂洗,其效果要好于使用洗洁精、自来水、淘米水等。
不过,盐水的浓度不要过高,而且如果要浸泡,5分钟左右即可,时间不宜太长。
碱水
【推荐指数】★★
碱水浸泡法适用于清洗各种蔬果,具体做法是:先将蔬果表面洗净,再把这些蔬菜放在碱水里浸泡10分钟,最后再用清水冲洗干净。
通过对生菜、菠菜中残留的毒死蜱与克百威复合农药研究发现,使用碳酸氢钠碱性溶液(小苏打水)清洗,当水温42℃、清洗时间28分钟时,去除率为73.88%,清洗时间较短且去除率较高。
但碱水还会带来新问题,比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。此外,这种方式虽然可以去除农药残留,但是也会降低蔬菜中的维生素含量。
参考文献:
①清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究,现代食品科技,2010,26(12).
②果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展,广州化工,2019,47(23).
③不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的探究,食品安全导刊,2017年9月.
给懒人推荐一款净食机!
食材的清洗和净化成为美食走上餐桌的关键一步。净食机可以完成厨房大部分蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材的清洗,除掉有害物质。在解放双手的同时,吃得更健康。
安全:除细菌、去农残、降激素
九阳台壁两用分体式净食机X-XJ510,采用电解深层净化即羟基水离子技术,可以利用电解加速水中离子的活化达到消毒和杀菌的目的,从而有效降解食材表面的细菌、病毒、农残、激素等。
方便:免清洗机体内部
以往电解清洗机存在机体体型较大,清洗完毕后机体内部不易清洁等缺点。净食机XJ510则克服了这些不便,其体积小巧,可壁挂,也可置于台面使用,免安装且省空间。
净食机的发生器与主机分离设计,使用时将发生器放置在任意清洗水槽或容器中即可使用。可根据食材量来挑选容量大小。
实用:多食材多场景净化
净食机XJ510的清洗范围涵盖了各种常吃食材,清洗水果和蔬菜、肉类、水产、五谷等食材。
操作界面非常简单,分为3+N种净化模式,实现了多食材多场景净化。
广东省微生物分析检测中心对该净食机的分析检测报告显示,按下“果蔬”键,便会自动进入果蔬清洗模式,进行8分钟净化,除去果蔬表皮的多种农药残留以及抛光蜡质及细菌等;按下“海鲜”键,可去除水产中的重金属及鱼药残留;“肉类”净化,则可达到降解激素、有害细菌等的作用;“自定义”模式,则可以根据食材多少及容量大小,自行选择合适的净化时间,例如对于小型易破损食材(比如桑葚)可选5分钟快洗,食材较多且想要多洗一会儿的,可选10分钟、20分钟、30分钟的净化时间。
省心:易操作、很牢固、超贴心
净食机XJ510界面简洁,采用大屏触控,操作很简单。同时,Led数码显示总净化时长,倒计时提示剩余净化时间,洗完后还会蜂鸣提示净化结束。用完后发生器上盖可拆卸清洗,日常打理也非常方便。
为方便分体净食机的使用,机器配有1.2米电源线,可轻松连接水槽附近任意插座。同时拥有1.65米长管线,给发生器的随意迁移提供了更大的空间和可能,方便多场景使用。如果觉得管线太长,容易打结,不好收纳,净食机XJ510设计了绕线暗槽,专门来解决管线的收纳难题。         (刘倩倩)

(责任编辑:吴芯)

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