食品污染的队伍里，有农药、细菌、抗生素等……如果清洗不当，食用非常不安全。
常用的食材清洗方法很多，哪种更卫生，我们一一来对比。
清水
【推荐指数】★★★
清水浸泡、流水冲洗是我们最常用的蔬菜清洗方法。
很多研究表明，并非用水浸泡的时间越长效果越佳，因为随着浸泡时间的延长，农药残留量会呈现先降低后增加的趋势。一般认为，浸泡10~15分钟效果较好。此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。对于黄瓜、苦瓜等表面较为粗糙的果蔬，如果不准备去皮，可采用流水冲洗及外力摩擦的方式来清洗。
淘米水、面粉水
【推荐指数】★★
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率要比用清水略高一些。
另外，面粉水、淀粉水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。值得注意的是，刚刚淘过米的水，碱性较弱，可以放置一段时间再用来洗菜。与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低。
有研究将农药污染的韭菜分别以家庭中易于实现的洗涤方法(清水、面粉水、碱水、醋水、淘米水、盐水) 浸泡清洗。结果表明，淘米水对韭菜中的二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷和亚胺硫磷的降解效果最好，去除率在50%以上。
焯水
【推荐指数】★★★★
研究发现，焯水可去除蔬菜等食材中80%左右的农药残留。尤其是叶类蔬菜，如菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等，焯水的效果比较好。实验证明，一些耐热的蔬菜，如豆角、芹菜、菜花等，用开水烫几分钟可使农药残留下降30%。
同时，焯水还能有效去除蔬菜中的草酸和亚硝酸盐。不过，遗憾的是，焯水会造成维生素C、B族维生素的损失，时间越长，损失越多。所以，尽量减少焯水时间。
盐水
【推荐指数】★★
虽然加盐浸泡的处理方式，可在一定程度上降低农残、杀死蔬果表面的微生物，但千万不要用浓盐水，也别长时间浸泡。
有研究发现，对油麦菜、芹菜、花椰菜而言，使用淡盐水清洗蔬菜中残留甲拌磷5~10 分钟(平均去除率43.9%)，然后用清水进行漂洗，其效果要好于使用洗洁精、自来水、淘米水等。
不过，盐水的浓度不要过高，而且如果要浸泡，5分钟左右即可，时间不宜太长。
碱水
【推荐指数】★★
碱水浸泡法适用于清洗各种蔬果，具体做法是：先将蔬果表面洗净，再把这些蔬菜放在碱水里浸泡10分钟，最后再用清水冲洗干净。
通过对生菜、菠菜中残留的毒死蜱与克百威复合农药研究发现，使用碳酸氢钠碱性溶液(小苏打水)清洗，当水温42℃、清洗时间28分钟时，去除率为73.88%，清洗时间较短且去除率较高。
但碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。此外，这种方式虽然可以去除农药残留，但是也会降低蔬菜中的维生素含量。
参考文献：
①清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究，现代食品科技，2010，26(12).
②果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展,广州化工，2019，47(23).
③不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的探究，食品安全导刊，2017年9月.
给懒人推荐一款净食机!
食材的清洗和净化成为美食走上餐桌的关键一步。净食机可以完成厨房大部分蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材的清洗，除掉有害物质。在解放双手的同时，吃得更健康。
安全：除细菌、去农残、降激素
九阳台壁两用分体式净食机X-XJ510，采用电解深层净化即羟基水离子技术，可以利用电解加速水中离子的活化达到消毒和杀菌的目的，从而有效降解食材表面的细菌、病毒、农残、激素等。
方便：免清洗机体内部
以往电解清洗机存在机体体型较大，清洗完毕后机体内部不易清洁等缺点。净食机XJ510则克服了这些不便，其体积小巧，可壁挂，也可置于台面使用，免安装且省空间。
净食机的发生器与主机分离设计，使用时将发生器放置在任意清洗水槽或容器中即可使用。可根据食材量来挑选容量大小。
实用：多食材多场景净化
净食机XJ510的清洗范围涵盖了各种常吃食材，清洗水果和蔬菜、肉类、水产、五谷等食材。
操作界面非常简单，分为3+N种净化模式，实现了多食材多场景净化。
广东省微生物分析检测中心对该净食机的分析检测报告显示，按下“果蔬”键，便会自动进入果蔬清洗模式，进行8分钟净化，除去果蔬表皮的多种农药残留以及抛光蜡质及细菌等;按下“海鲜”键，可去除水产中的重金属及鱼药残留;“肉类”净化，则可达到降解激素、有害细菌等的作用;“自定义”模式，则可以根据食材多少及容量大小，自行选择合适的净化时间，例如对于小型易破损食材(比如桑葚)可选5分钟快洗，食材较多且想要多洗一会儿的，可选10分钟、20分钟、30分钟的净化时间。
省心：易操作、很牢固、超贴心
净食机XJ510界面简洁，采用大屏触控，操作很简单。同时，Led数码显示总净化时长，倒计时提示剩余净化时间，洗完后还会蜂鸣提示净化结束。用完后发生器上盖可拆卸清洗，日常打理也非常方便。
为方便分体净食机的使用，机器配有1.2米电源线，可轻松连接水槽附近任意插座。同时拥有1.65米长管线，给发生器的随意迁移提供了更大的空间和可能，方便多场景使用。如果觉得管线太长，容易打结，不好收纳，净食机XJ510设计了绕线暗槽，专门来解决管线的收纳难题。
常用的食材清洗方法很多，哪种更卫生，我们一一来对比。
清水
【推荐指数】★★★
清水浸泡、流水冲洗是我们最常用的蔬菜清洗方法。
很多研究表明，并非用水浸泡的时间越长效果越佳，因为随着浸泡时间的延长，农药残留量会呈现先降低后增加的趋势。一般认为，浸泡10~15分钟效果较好。此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。对于黄瓜、苦瓜等表面较为粗糙的果蔬，如果不准备去皮，可采用流水冲洗及外力摩擦的方式来清洗。
淘米水、面粉水
【推荐指数】★★
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率要比用清水略高一些。
另外，面粉水、淀粉水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质。值得注意的是，刚刚淘过米的水，碱性较弱，可以放置一段时间再用来洗菜。与淘米水相比，面粉水的碱性稍低，分解农药残留的能力会稍低。
有研究将农药污染的韭菜分别以家庭中易于实现的洗涤方法(清水、面粉水、碱水、醋水、淘米水、盐水) 浸泡清洗。结果表明，淘米水对韭菜中的二嗪磷、毒死蜱、乐果、杀扑磷和亚胺硫磷的降解效果最好，去除率在50%以上。
焯水
【推荐指数】★★★★
研究发现，焯水可去除蔬菜等食材中80%左右的农药残留。尤其是叶类蔬菜，如菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等，焯水的效果比较好。实验证明，一些耐热的蔬菜，如豆角、芹菜、菜花等，用开水烫几分钟可使农药残留下降30%。
同时，焯水还能有效去除蔬菜中的草酸和亚硝酸盐。不过，遗憾的是，焯水会造成维生素C、B族维生素的损失，时间越长，损失越多。所以，尽量减少焯水时间。
盐水
【推荐指数】★★
虽然加盐浸泡的处理方式，可在一定程度上降低农残、杀死蔬果表面的微生物，但千万不要用浓盐水，也别长时间浸泡。
有研究发现，对油麦菜、芹菜、花椰菜而言，使用淡盐水清洗蔬菜中残留甲拌磷5~10 分钟(平均去除率43.9%)，然后用清水进行漂洗，其效果要好于使用洗洁精、自来水、淘米水等。
不过，盐水的浓度不要过高，而且如果要浸泡，5分钟左右即可，时间不宜太长。
碱水
【推荐指数】★★
碱水浸泡法适用于清洗各种蔬果，具体做法是：先将蔬果表面洗净，再把这些蔬菜放在碱水里浸泡10分钟，最后再用清水冲洗干净。
通过对生菜、菠菜中残留的毒死蜱与克百威复合农药研究发现，使用碳酸氢钠碱性溶液(小苏打水)清洗，当水温42℃、清洗时间28分钟时，去除率为73.88%，清洗时间较短且去除率较高。
但碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。此外，这种方式虽然可以去除农药残留，但是也会降低蔬菜中的维生素含量。
参考文献：
①清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究，现代食品科技，2010，26(12).
②果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展,广州化工，2019，47(23).
③不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的探究，食品安全导刊，2017年9月.
给懒人推荐一款净食机!
食材的清洗和净化成为美食走上餐桌的关键一步。净食机可以完成厨房大部分蔬菜、水果、肉类、海鲜等食材的清洗，除掉有害物质。在解放双手的同时，吃得更健康。
安全：除细菌、去农残、降激素
九阳台壁两用分体式净食机X-XJ510，采用电解深层净化即羟基水离子技术，可以利用电解加速水中离子的活化达到消毒和杀菌的目的，从而有效降解食材表面的细菌、病毒、农残、激素等。
方便：免清洗机体内部
以往电解清洗机存在机体体型较大，清洗完毕后机体内部不易清洁等缺点。净食机XJ510则克服了这些不便，其体积小巧，可壁挂，也可置于台面使用，免安装且省空间。
净食机的发生器与主机分离设计，使用时将发生器放置在任意清洗水槽或容器中即可使用。可根据食材量来挑选容量大小。
实用：多食材多场景净化
净食机XJ510的清洗范围涵盖了各种常吃食材，清洗水果和蔬菜、肉类、水产、五谷等食材。
操作界面非常简单，分为3+N种净化模式，实现了多食材多场景净化。
广东省微生物分析检测中心对该净食机的分析检测报告显示，按下“果蔬”键，便会自动进入果蔬清洗模式，进行8分钟净化，除去果蔬表皮的多种农药残留以及抛光蜡质及细菌等;按下“海鲜”键，可去除水产中的重金属及鱼药残留;“肉类”净化，则可达到降解激素、有害细菌等的作用;“自定义”模式，则可以根据食材多少及容量大小，自行选择合适的净化时间，例如对于小型易破损食材(比如桑葚)可选5分钟快洗，食材较多且想要多洗一会儿的，可选10分钟、20分钟、30分钟的净化时间。
省心：易操作、很牢固、超贴心
净食机XJ510界面简洁，采用大屏触控，操作很简单。同时，Led数码显示总净化时长，倒计时提示剩余净化时间，洗完后还会蜂鸣提示净化结束。用完后发生器上盖可拆卸清洗，日常打理也非常方便。
为方便分体净食机的使用，机器配有1.2米电源线，可轻松连接水槽附近任意插座。同时拥有1.65米长管线，给发生器的随意迁移提供了更大的空间和可能，方便多场景使用。如果觉得管线太长，容易打结，不好收纳，净食机XJ510设计了绕线暗槽，专门来解决管线的收纳难题。
（运营：吴芯）
网友评论