常说“ 桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，眼下正值吃杏儿的时候，难道吃杏真的伤人?其实，杏本身无毒，说“杏伤人”指的是杏仁。
从营养的角度来看，相对于桃和李子来说，杏肉中含有的维生素A含量最高，而且其中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质在水果里都是比较高的，是一种优质的夏季应季水果。
而杏肉包裹着的杏仁，一般来说，分为甜杏仁和苦杏仁(还有一种说法是南杏仁和北杏仁)。二者营养成分相似，但一个甜一个苦。
甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常有名的干果，它可以生吃直接食用。杏仁里富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质以及不饱和脂肪酸、膳食纤维，食用后可以补充人体所需营养的一些营养物质。苦杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳，还对抑制肿瘤的发生有一定作用。然而，苦杏仁中的苦杏仁甙水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。
因此，生活中预防苦杏仁中毒，最重要的一点就是不生吃苦杏仁;如果煮熟或炒熟食用，也应该控制食用量，否则也可能发生中毒。
如何区分甜杏仁和苦杏仁?很简单：苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。甜杏仁大而扁，基部略对称，味甜。一般来说超市里卖的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其实也含有苦杏仁甙，只不过毒性量比苦杏仁要少很多，但也不主张一次性多吃。
从营养的角度来看，相对于桃和李子来说，杏肉中含有的维生素A含量最高，而且其中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质在水果里都是比较高的，是一种优质的夏季应季水果。
而杏肉包裹着的杏仁，一般来说，分为甜杏仁和苦杏仁(还有一种说法是南杏仁和北杏仁)。二者营养成分相似，但一个甜一个苦。
甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常有名的干果，它可以生吃直接食用。杏仁里富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质以及不饱和脂肪酸、膳食纤维，食用后可以补充人体所需营养的一些营养物质。苦杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳，还对抑制肿瘤的发生有一定作用。然而，苦杏仁中的苦杏仁甙水解释放出氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，生食过量会中毒甚至死亡。
因此，生活中预防苦杏仁中毒，最重要的一点就是不生吃苦杏仁;如果煮熟或炒熟食用，也应该控制食用量，否则也可能发生中毒。
如何区分甜杏仁和苦杏仁?很简单：苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称。甜杏仁大而扁，基部略对称，味甜。一般来说超市里卖的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其实也含有苦杏仁甙，只不过毒性量比苦杏仁要少很多，但也不主张一次性多吃。
（运营：吴芯）
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