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杏伤人说的是苦杏仁

2020-07-28 16:29:06来源:健康时报|分享|扫描到手机
  常说“ 桃养人,杏伤人,李子树下埋死人”,眼下正值吃杏儿的时候,难道吃杏真的伤人?其实,杏本身无毒,说“杏伤人”指的是杏仁。
从营养的角度来看,相对于桃和李子来说,杏肉中含有的维生素A含量最高,而且其中含有的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质在水果里都是比较高的,是一种优质的夏季应季水果。
而杏肉包裹着的杏仁,一般来说,分为甜杏仁和苦杏仁(还有一种说法是南杏仁和北杏仁)。二者营养成分相似,但一个甜一个苦。
甜杏仁有着丰富的营养价值,是市场上非常有名的干果,它可以生吃直接食用。杏仁里富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质以及不饱和脂肪酸、膳食纤维,食用后可以补充人体所需营养的一些营养物质。苦杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳,还对抑制肿瘤的发生有一定作用。然而,苦杏仁中的苦杏仁甙水解释放出氢氰酸,这种物质会导致细胞窒息,引起组织缺氧,生食过量会中毒甚至死亡。
因此,生活中预防苦杏仁中毒,最重要的一点就是不生吃苦杏仁;如果煮熟或炒熟食用,也应该控制食用量,否则也可能发生中毒。
如何区分甜杏仁和苦杏仁?很简单:苦杏仁有苦味,比西瓜子大一些,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称。甜杏仁大而扁,基部略对称,味甜。一般来说超市里卖的是甜杏仁,一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的。甜杏仁其实也含有苦杏仁甙,只不过毒性量比苦杏仁要少很多,但也不主张一次性多吃。

(责任编辑:吴芯)

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