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烹饪技巧

2020-07-21 01:23:06来源:健康时报|分享|扫描到手机
  豆腐搭配肉馅做丸子
营养师陈治锟:豆腐可凉拌、烩菜、炖汤,还可用它做丸子。仅仅用豆腐的话,丸子易碎,还需再加点其他食材。取一块北豆腐,用勺子碾碎,打入一颗鸡蛋,放入一些五花肉馅、香菜末和淀粉,所有的食材放到碗里,加一勺盐、一勺胡椒粉、葱姜花椒水,沿一个方向搅拌均匀上劲儿。开锅后煮几分钟,撒点葱花,豆腐丸子就做好了。

猪肉这样做馅饼不硬
营养师王兆宇:猪肉做肉饼很硬,一方面可能是因为瘦肉太多,推荐放点儿肥肉;另外就是大葱多放点,推荐肉和葱比例1∶1;还有一个可能是煎制时间太长,里面的水分都挥发掉了,自然就硬了。解决的方法可以是打鸡蛋进去,或者加入一些肥肉,再或者混合一些鸡肉等,也是可以的,反正就是增加肉饼里的水分和油脂,吃起来自然就不会太硬了。

鸡蛋水蒸前多加点料
营养师史睿:水蒸蛋蒸熟后有的人会加调味料来吃,味道更好,但不建议过多添加调味料,饮食要清淡。如果想要增加一些味道,可在蒸蛋前加一些有味道的食材,例如虾皮、香菇等,甚至还可以加点蔬菜,比如秋葵段、豌豆、肉末等,蒸好之后可以不加调味料,或者只是用一点酱油就很好吃了。而且,这样的水蒸蛋看着也更有食欲。

底料三招可以少吃盐
营养师赵梓淇:火锅蘸料往往高盐,可尝试以下三点来减盐:在蘸料里多放些醋,甚至少放一点芥末、鲜辣椒等,用它们的刺激风味来替代盐对味蕾的刺激,让不那么咸的菜也显得更好吃;蘸料中少放盐或咸味的酱,可用白开水略稀释一下,撒些芝麻、花生碎;或淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、番茄酱等,让蘸料在咸味降低的情况下更鲜美可口。

(责任编辑:吴芯)

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