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一场婚宴毒倒18个亲戚

2020-07-14 14:53:54来源:健康时报|分享|扫描到手机
  指导专家:张锦周,深圳市疾控中心营养与食品安全所所长
深圳410人参加的婚宴上,18人呕吐严重,祸首是食物中毒——婚宴上鸳鸯炒饭中检出了沙门氏菌。这是近期深圳市疾控中心披露的一个食物中毒案例。因为厨师在加工时,没戴手套就将80只没洗过的鸡蛋,直接打进了不锈钢盆,然后戴上一次性薄膜手套,掏出蛋黄。
夏季高发,过半食物中毒都是细菌惹的祸!   根据深圳疾控统计,近3年深圳报告了64宗食物中毒案例,其中细菌性食物中毒占比最高,达65.7%。
其中,五种致病菌最常见:沙门氏菌多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里;副溶血性弧菌多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里;蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌多藏在剩饭里;肉毒杆菌多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里;李斯特单核细胞增生菌多藏在乳制品里。
远离食物中毒,记住这六点:选新鲜的,吃水果蔬菜前,要洗干净;生熟分开,生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开,加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板;冷藏保存,熟食在室温下不得存放>2小时,熟食和易腐烂的食物应及时冷藏,最好<5℃;保持清洁,厨房要随时打整干净,经常洗手;完全煮熟,肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟,特别是肉和禽类,不能带血丝,炖汤、炖菜要煮沸,食物中心温度至少>70℃;剩菜再次加热要热透。
不过,虽高温对寄生虫、细菌有作用,但并非只要经过高温的食物吃了就绝对不会中毒。比如,黄曲霉素裂解温度为280℃,一般烹饪方法对它没影响。所以,长霉了的玉米、大米、花生,不要觉得洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃,建议全倒掉。

(责任编辑:吴芯)

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