指导专家：张锦周，深圳市疾控中心营养与食品安全所所长
深圳410人参加的婚宴上，18人呕吐严重，祸首是食物中毒——婚宴上鸳鸯炒饭中检出了沙门氏菌。这是近期深圳市疾控中心披露的一个食物中毒案例。因为厨师在加工时，没戴手套就将80只没洗过的鸡蛋，直接打进了不锈钢盆，然后戴上一次性薄膜手套，掏出蛋黄。
夏季高发，过半食物中毒都是细菌惹的祸! 根据深圳疾控统计，近3年深圳报告了64宗食物中毒案例，其中细菌性食物中毒占比最高，达65.7%。
其中，五种致病菌最常见：沙门氏菌多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里;副溶血性弧菌多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里;蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌多藏在剩饭里;肉毒杆菌多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里;李斯特单核细胞增生菌多藏在乳制品里。
远离食物中毒，记住这六点：选新鲜的，吃水果蔬菜前，要洗干净;生熟分开，生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开，加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板;冷藏保存，熟食在室温下不得存放>2小时，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好<5℃;保持清洁，厨房要随时打整干净，经常洗手;完全煮熟，肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝，炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少>70℃;剩菜再次加热要热透。
不过，虽高温对寄生虫、细菌有作用，但并非只要经过高温的食物吃了就绝对不会中毒。比如，黄曲霉素裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没影响。所以，长霉了的玉米、大米、花生，不要觉得洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议全倒掉。
深圳410人参加的婚宴上，18人呕吐严重，祸首是食物中毒——婚宴上鸳鸯炒饭中检出了沙门氏菌。这是近期深圳市疾控中心披露的一个食物中毒案例。因为厨师在加工时，没戴手套就将80只没洗过的鸡蛋，直接打进了不锈钢盆，然后戴上一次性薄膜手套，掏出蛋黄。
夏季高发，过半食物中毒都是细菌惹的祸! 根据深圳疾控统计，近3年深圳报告了64宗食物中毒案例，其中细菌性食物中毒占比最高，达65.7%。
其中，五种致病菌最常见：沙门氏菌多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里;副溶血性弧菌多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里;蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌多藏在剩饭里;肉毒杆菌多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里;李斯特单核细胞增生菌多藏在乳制品里。
远离食物中毒，记住这六点：选新鲜的，吃水果蔬菜前，要洗干净;生熟分开，生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开，加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板;冷藏保存，熟食在室温下不得存放>2小时，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好<5℃;保持清洁，厨房要随时打整干净，经常洗手;完全煮熟，肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝，炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少>70℃;剩菜再次加热要热透。
不过，虽高温对寄生虫、细菌有作用，但并非只要经过高温的食物吃了就绝对不会中毒。比如，黄曲霉素裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没影响。所以，长霉了的玉米、大米、花生，不要觉得洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议全倒掉。
（运营：吴芯）
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