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夏日饮食有六宝

2020-07-10 00:06:16来源:健康时报|分享|扫描到手机
  食欲不好,容易肚子不舒服……这些夏天的吃饭烦恼,其实只要吃对了,都有办法解决。
夏季第一瓜:冬瓜
低热蔬菜要数它
江苏省连云港市妇保院营养科原主任张晓燕:夏天推荐冬瓜?没错!冬瓜盛产于夏季,因其成熟之际时表面有一层白粉状蜡质,类似于霜,故称冬瓜。
有句谚语“冬瓜入户,不进药铺”,冬瓜是含水量极高的蔬菜,也是瓜菜中含脂肪很低的蔬菜,还有高钾低钠的特点,有良好的利水作用,可减轻肾脏负担,并因含糖量低,是肾脏病、高血压、高血脂、糖尿病等患者的极好的药食两用之品。冬瓜肉可煮汤、炒菜,皮和种子均可入药,冬瓜籽可处理后食用,冬瓜皮可以熬汤喝或冲茶饮,有助于健胃消暑。
推荐吃法:冬瓜汆丸子
用藕和瘦肉做一些小丸子,先用清水煮冬瓜,开锅后,把肉丸子、姜末放入,最后还可以在汤里加点胡椒粉,有发汗、助消化的作用,可缓解长时间待在空调房里造成的不适。
夏季第一菌:木耳
缓解便秘有一手
济宁医学院附属医院营养科续慧超:炎炎夏日,凉拌黑木耳是很多人爱吃的家常菜。木耳含丰富的膳食纤维,热量比较低,对缓解便秘和减肥有一定好处。而且,有研究认为,木耳中的黑木耳多糖,可辅助降血脂、降血糖。不过,也别因此而大量吃木耳,影响了其他食物摄入量,反而可能出现营养不良,作为一种普通菌类食用即可。
木耳可拌凉菜、炒青菜,又或切碎一点做汤。需提醒的是,木耳不要泡太久,否则容易被细菌、霉菌等微生物污染,尤其是夏季,更要注意,经常会有因吃被污染的木耳而中毒的事件发生。
推荐吃法:凉拌双耳
把木耳和银耳分别泡发好,豆腐皮切成丝,用沸水焯熟,胡萝卜、黄瓜等洗净、切丝,加点蒜泥,木耳、银耳、各种时蔬放到一个容器里,加少许盐、倒点醋和香油,拌匀即可。
夏季第一果:西红柿
调节胃口是大拿
大连医科大学附属第一医院营养科宋捷:西红柿味道酸甜,其所含的苹果酸、柠檬酸等,可以增加胃液酸度,调整胃肠功能,对胃热口渴、食欲不振有辅助食疗作用。而且,西红柿富含天然强力抗氧化剂番茄红素,有助于防止夏天强烈的紫外线伤害。
番茄很百搭,又能开胃,如果夏天食欲不太好,可以做几道西红柿美食,番茄炒蛋、番茄菜花、番茄牛腩、凉拌番茄等,可生可熟,可炒可炖。不过,从营养学的角度来说,生吃能保留更多维生素C,而熟吃则能使得其中的番茄红素抗氧化剂活性更强。
推荐吃法:番茄豆腐汤
豆腐切小丁,金针菇去根洗净,番茄去皮切小丁。热锅凉油,加入葱姜蒜末爆香,放入番茄丁炒出红色,加入清水,水开后倒入金针菇、豆腐。中火煮5分钟,小火煮约3分钟,关火撒点葱花即可。
夏季第一调味料:大蒜
调味抑菌很擅长
湘雅三医院临床营养科王萌:夏天吃凉菜,少不了大蒜,除了提味之外,还有很重要的一点,就是有一定的抑菌作用,有助于减少一些细菌性疾病的发生(很多人夏天吃了不干净的菜容易肚子疼,大多因此发生)。
大蒜最好生吃或者切片、剁碎吃,涮火锅时用蒜泥做底料是很好的选择。研究表明,大蒜素在高于50℃时,其抑菌作用会下降25%左右。所以,炒菜需要放大蒜时,尽量最后再放入,轻微翻炒出锅,切勿使其接触高温时间过久,以免影响大蒜素的活性。吃不完的大蒜应尽量避光保存在室温或低温且干燥通风的地方。若是已经剥了皮的大蒜,可以将其保存在醋中覆盖保存。
推荐吃法:蒜泥配菜
做生蒜泥或蒜蓉是对大蒜中大蒜素保留最多的一种食用形式,而且要让切好的大蒜与空气充分接触,效果更好,然后才是蒜片和蒜瓣。
夏季第一肉:鸭肉
清补提鲜没得说
营养师李成霞:夏季,如果吃肘子肉、猪头肉、猪蹄等肉类,可能很多人吃了会觉得不舒服、消化不良,而鸭肉可以清热凉血、滋阴补虚,蛋白质含量高,而且鸭肉脂肪含量适中,分布均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化,其鲜美滋味有增加食欲的作用。所以,从这个角度来说,夏季的首选肉类是鸭肉。
当然,也要看怎么吃,如果是炖汤,则可以与薏米、海带、竹笋等同煮,都会非常鲜,可以促进食欲。如果吃鸭肉的成品,比如烤鸭,若鸭皮很“肥”,则脂肪含量比较高,最好把鸭皮去掉,尽量选瘦肉吃。还有盐水鸭,盐含量高,少吃为宜。
推荐吃法:鸭架汤
干香菇泡发,鸭架剁成小块,加水和葱姜料酒,微火煮40分钟,加入白菜片,继续炖煮20分钟左右至白菜软烂,出锅时可加适量白胡椒粉调味。
夏季第一豆:绿豆
消暑搭配很在行
国家高级中式烹调师李文冬:夏日来碗消暑绿豆汤,是一件非常幸福的事情。如果觉得单纯的绿豆汤有点单调,还可以加入海带,味道更好。此外,除了喝绿豆汤,绿豆的吃法还有很多。
煮绿豆汤应该用纯净水,同时要开水下锅,最好不要用铁锅熬,砂锅、高压锅都能降低绿豆汤变色的风险。绿豆其实属于淀粉豆的一种,可以作为主食的一部分,做绿豆饼或绿豆糕点。
还可以用它做绿豆沙,早餐的时候夹到面包里边,或自己做甜品,比如绿豆沙酸奶就很不错。当然,还有一种不错的吃法,就是自己发绿豆芽,搭配胡萝卜、黄瓜等做点凉拌绿豆芽菜,吃起来非常爽口。
推荐吃法:海带绿豆汤
绿豆、几片陈皮洗净,海带洗净切丝,放入砂锅中大火烧开,然后改用小火煮至绿豆开花。喜欢甜口的放入少量冰糖,喜欢咸口的稍加点盐即可食用。

(责任编辑:吴芯)

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