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小暑前后多吃藕

2020-07-07 08:04:23来源:健康时报|分享|扫描到手机
  一直以来有小暑吃藕的习俗,早在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。
藕虽然披着蔬菜的外衣,其实其所含的能量比冬瓜、油菜、菠菜等常吃的蔬菜的热量要高出许多。而且,藕含有的钾、维C和膳食纤维也比较丰富,白色的藕中还含有抗氧化的多酚类物质,用富含淀粉的藕替代部分主食,可避免主食过于单调,还能增加营养素的摄入。
藕分面藕和脆藕,味道清淡,作为食材特别百搭,可凉拌、煲汤、慢炖、清炒,甚至可以撑起一桌“藕宴”,从第一道简单的脆脆甜甜的凉拌藕开场,到清蒸藕丸,再到最后的排骨玉米藕汤。油炸藕盒热量高,不太建议这么吃,其他的吃法都可以试试。尤其是凉拌的做法,能最大程度确保食物中的营养素不流失,并保留莲藕独有的清香,爽口解腻,促进食欲。不过,莲藕若烹饪不当易变黑,建议先用沸水将藕片焯烫一下。除了高温处理,清水中加适量白醋或柠檬水浸泡也能防止藕片变黑。
藕粉是藕的另一种存在形式,是莲藕中提取出来的纯淀粉,它的消化吸收速度较精米面要慢。虽然是淀粉类,生糖指数只有32.6,可作为加餐或术后需用流食过渡的人群食用。在藕粉加工过程中,会损失大部分维生素和蛋白质。作为低蛋白食物,每100克藕粉中仅含0.2克蛋白质,适合需要限制蛋白摄入的肾病患者。
对于健康人群,藕粉是纯淀粉食物,营养价值较低,不如直接吃新鲜的藕更为健康。

(责任编辑:吴芯)

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